Bønne- og linsesalat med nøtter og vårløk

Denne delikate bønne-/linseretten smaker kjempegodt som lunch eller lett middag. 

Server med en skive grovt brød til. Den passer også som siderett til alle mulige veganburgere eller andre middagsretter.

Bønneslaget jeg har brukt her er soyabønner, en bønne som strutter av protein, gode fettsyrer, vitaminer, mineraler, sunne karbohydrater og fiber. (Mer om soyabønnens helsebringende effekter kan du lese her). Den har en mild og delikat smak og flott konsistens.


Linsene jeg har brukt er lekre Puy-linser. De kommer fra byen le Puy i Frankrike der de vokser i vulkansk jord. Denne linsetypen er regnet for å være kremen blant linser, har en spesielt god smak og holder formen veldig godt under koking. Fås kjøpt i velassorterte kolonialforretninger og helsekostbutikker.




(3-4 pers)
1,5 dl tørre soyabønner som du bløtlegger over natta og koker møre / ev. 1 boks ferdig kokte bønner 

1 dl puy-linser (målt i tørr tilstand)
1 dl mandler (eller andre typer nøtter, feks valnøtter, pinjekjerner), tørristet og hakket
2-3 vårløk, hakket
1 neve friske urter, finhakket (jeg har her brukt kruspersille og koriander)

dressing:

4 ss olivenolje

4 ts eplecidereddik

1 liten ts havsalt

2-3 fedd hvitløk, krøsta i hvitløkspresse eller finhakket

1. Om du bruker tørre bønner, bløtlegg de over natta og kok de møre. Soyabønner trenger ca 1 times koking.

Kok linsene såvidt møre i rikelig med lettsaltet vann, ca 15-20 min.

2. Rist nøttene i tørr stekepanne, hakk de ganske smått.

3. Bland sammen dressingen.

4. Sil av vannet fra de kokte bønnene og linsene, ha de over i en bolle. Bland inn resten av ingrediensene.


* Denne retten kan fint lages ferdig dagen før og oppbevares i kjøleskap. Varm den da lett opp i stekepanne og tilsett nøtter og urter rett før servering. Smaker best lunken eller varm.

* Også knallgodt som frokost eller lunch.

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.