Vegan SUSHI-MENY, del 1

Du trenger ikke glemme sushi selv om du ikke spiser fisk. Heldigvis!
Her er første del i en serie om sushi for veganere, vegetarianere og alle sushifile som har lyst til å prøve noe annet enn fiskesushi.

For flere sushi-tips:
Vegan SUSHI-meny, del 2 (jeg har sett sushi-lyset!)
Vegan SUSHI-meny, del 3 (høy på sushi)

Denne første artikkelen tar for seg elementer som er grunnleggende ved sushilaging, nemlig risen, begreper og teknikken. Du får såklart også noen lekre sushiforslag.
Vi starter med en presentasjon av sushien jeg har lagd i dag. Det ble to ulike typer maki og en type nigiri.



Maki med avokado, grønnkål og gulrot:
(se bildet over)
Jeg var så heldig å få lov å forsyne meg med fersk grønnkål fra svigermors hage her forleden. Den har en litt bitter smak som passer veldig godt i sushi fant jeg ut.
Grønnkål er en fantastisk vintergrønnsak med sesong fra august - desember. Den er blant de kålsorter som er rikest på næringsstoffer med mye jern, A- og C-vitaminer, antioksidanter, kalsium, kalium, fosfor, klorofyll og fiber. En skikkelig helsebombe!
Grønnkålen danner ikke et kålhode slik som andre kåler, men består av enkeltstående blader. På avstand kan den likne en stor kruspersille og dens engelske navn er "kale". Det er dessverre ikke alltid så lett å få tak i grønnkål i butikk, men om du leter litt kan du finne den enkelte steder. Om du ikke får tak i grønnkål, kan du bruke spinat eller annen kål/salat isteden.

sushiris
nori-ark
avokado med noen dråper lime
rå gulrot, kuttet i staver
rå grønnkål


Maki med aspargesbønner, hijiki og dill:

Ikke fisk, men noe annet fra havet!
Hijiki er en sjøplante, eller sjøgrønnsak om du vil, som fås kjøpt tørket og tredobles i volum når du koker den.
Kokt hijiki likner lakrissnører eller svarte nudler og smaker littegrann sjø. Den er som skapt til sushi! Fås kjøpt på velassorterte helsekostbutikker eller bestill her.

sushiris
nori-ark
rå eller lett dampede aspargesbønner
hijiki (legg i bløt i kaldt vann i 10 min, kok den i ca 10 min, sil av vannet)
noen kvaster frisk dill


Nigiri med grønnkål og hijiki:

Igjen grønnkål -sunn, vakker og rå.
Denne gangen oppå risen. Som "magebelte" har jeg brukt hijiki.

sushiris

noen blader rå grønnkål

et "snøre" av kokt hijiki-tang knytes rundt nigirien

* Server med soyasaus og ev. wasabi og ingefærflak.

* Sushi smaker best helt nylaget mens risen ennå er litt lunken, men disse holder seg fint i kjøleskap noen timer. (Restene ble faktisk luksusfrokost dagen etter her i huset) :D

Så over til et essensielt tema, nemlig risen.

Hvordan lage perfekt sushiris?
Det vi ønsker å oppnå er en skikkelig "sticky" (klebrig) ris. Dette er slettes ikke vanskelig, men det er nødvendig med et par lure triks.

OPPSKRIFT PÅ SUSHIRIS:
Denne rismengden holder til ca 2 makiruller ( = 12 biter) og 8 nigiribiter. Det lønner seg å lage en del ris, det trengs mer enn du tror.

3 dl sushiris (= ca 250 g)
4 dl vann
2 ss risvineddik + 1 ss sukker + 1 ts salt

1. Skyll risen godt i friskt vann til vannet er noenlunde klart. Dette kan ta et par min. Dekk til risen med kaldt vann og la det stå i 20 min.
2. Skyll risen igjen og ha den i en kjele. Tilsett vannet og småkok under lokk i 10 min. Sett til side og la det avkjøle seg litt.
3. Bland sammen risvineddik, sukker og salt til sukkeret er helt oppløst.
4. Ha risen i en bolle og vend forsiktig inn eddikblandingen til risen har blitt fin og klebrig.

- Det er en fordel å bruke en stor, vid bolle, gjerne i tre, og stå gjerne ute eller ved et åpent vindu mens du arbeider inn vineddiken slik at risen får slippe fra seg mest mulig av dampen.
- Ikke overarbeid risen. Det er ikke det at du stamper den til grøt som skal gjøre den klebrig. Klebrigheten i risen kommer av at eddikblandingen legger seg som et lag rundt hvert riskorn.
- Legg et håndkle over risen fram til den skal brukes, så holder den seg lun og saftig.

(Jeg har brukt sushiris fra BlueDragon, kjøpt på Meny. Ulike ristyper kan ha ulik fremgangsmåte for tilbereding, sjekk instruksjoner på pakka).

Teknikk ved sushilaging:

Det kan bli litt fomling de første gangene du ruller sammen en sushirull, men med litt trening har du snart teknikken i fingrene.

Maki:

- Legg et ark nori på en tørr flate. Fordel et tynt lag med ris jevnt over hele arket.
- Legg på ingrediensene som vist på bildet over og rull sammen. Prøv å få rullen så tett som mulig. Bruk en bambusmatte til slutt for å få rullen jevn.
- Bruk en fuktet skarp kniv og del rullen i to, legg de to delene parallellt og del i tre eller fire deler, da får du 6 eller 8 biter.

Uramaki:
- Som maki, men etter at du har lagt risen på noriarket vender du hele arket rundt slik at risen kommer ytterst når du ruller sammen. Det lønner seg å fukte hendene med litt vann når du skal rulle den sammen.

Nigiri:
- Form bitestore biter av ris med hendene. Fukt hendene med litt vann før du starter. Du må pakke risen ganske hardt sammen så den ikke faller fra hverandre når den spises. Legg ønsket ingrediens på toppen av risen. Ev. kan du bruke en tynn stripe noriark eller annet som "magebelte" som pynt eller for å holde nigirien sammen.

Begreper:
Sushi: Ordet sushi kommer opprinnelig fra det japanske su som betyr vineddik og shi som kommer fra meshi og betyr ris. Vineddik-ris altså. Begrepet sushi brukes i dag om små biter ris i fingermatstørrelse med rå fisk og/eller grønnsaker.

Nori: Papirtynne ark av tørket sjøgress/tang. Er ofte sorte eller mørkegrønne i fargen. Det er disse som brukes til å lage maki- og uramakiruller med.

Maki: Ris og valgfritt fyll rullet som en rullekake med nori rundt og kuttet i bitestore biter.

Uramaki: Som maki, bare med innsiden ut, dvs at risen havner ytterst på rullen.

Nigiri: Ris formet til bitestore biter med valgfri ingrediens lagt oppå.
Wasabi: Den grønne "klatten" med sterk smak som serveres til sushi. Det er egentlig røttene til en japansk kålgrønnsak (også kalt japansk pepperrot) som blir brukt til å lage wasabi. Ekte wasabi er veldig vanskelig å få tak i utenfor Japan. Her i Norge fås wasabi kjøpt i pulverform som du kan blande med vann til en passe tykk pasta, eller som ferdig pasta på tube (sistnevnte inneholder oftest ikke ekte wasabi, men er en etterlikning tilsatt grønnfarge). Jeg er egentlig ikke så fan av wasabi, men kjæresten min bruker et wasabipulver fra merket Clearspring. Du finner det i velassorterte helsekostbutikker eller bestill det her.

Hva er dine sushifavoritter?

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.