Pai med rødløk og sjampinjong (hvordan lage pai uten egg)

Pai-elsker, her kommer oppskriften du ikke vil gå glipp av!
VeganMisjonen er stolt av å kunne presentere en knallbra løsning på pai-floken: "hvordan lage pai uten egg, men med et fyll som minner om egg i konsistens og som evner å holde en stor pai sammen uten at det blir en eneste saus".


I tidligere tider da jeg var vegetarianer lagde jeg ofte paier med egg som fyll, men etter jeg ble veganer (og la eggene på hylla) syntes jeg det var vanskelig å finne noen måte å lage pai på som fungerte bra. Jeg prøvde meg såvidt med minipaier med purre og tomat, men hadde fremdeles ikke funnet Løsningen med stor L. Etter en del grubling og eksperimentering har jeg endelig kommet fram til en supergod eggfri pai-variant, nemlig polentapai!

Polentapai fungerer perfekt for alle veganere og andre som ikke spiser egg grunnet allergi eller annet.
PS: Du trenger ikke være veganer eller egg-allergiker for å ha polentapai til middag. Det holder lenge med å være sulten på god mat! ;)

Litt teori før vi starter på selve oppskriften: Hva er polenta?
Polenta er mel laget av mais. Det er gult i fargen og kan være både grovmalt og finmalt. Du får kjøpt det i de aller fleste utenlandske butikker og i mange kolonialforretninger. Polentaen jeg har brukt i denne oppskriften er av den finmalte typen, men ikke helt "pudder" slik som vanlig hvetemel.
Les mer om polenta her.


(middag til 2 supersultne, lunch til 4)
paideig:
3 dl fint mel
1 liten ts salt
ca 90 g vegan smør
ca 1/4 dl kaldt vann

grønnsaksfyll:
2 store rødløk, delt i to og kuttet i halve ringer
4 medium ferske sjampinjong, i skiver
pepper

polentarøre:
4 dl vann
1 dl polenta
1/2 ts salt
en neve hakket frisk gressløk


1. Bland mel og salt i en bakebolle. Smuldre inn smør, ha i vann (litt og litt, det er ikke sikkert du trenger alt) og kna det raskt sammen til en jevn paideig.
2. Trykk deigen ut i en paiform (25-30 cm i diameter er passe).
3. Stek løk og sopp i litt olje til løken er myk. Kvern over litt sort pepper.
4. Bland vann, polenta og salt og kok opp, la det koke i ca 5 min under stadig omvisping. Ha i gressløken.
5. Fordel løk og sopp i paiformen og polentarøren over. Prøv å blande polentaen litt inn i grønnsakene med en gaffel. Stek på 200 grader i ca 30 minutter. La paien kjøle seg ned ca 10 min før servering.


* Server pai med rødløk og sjampinjong lunken sammen med en frisk salat.

* Paien smaker like godt kald, og den holder seg fint i kjøleskap et par dager. Skikkelig nom nom som frokost eller i lunchboksen!

* Flere deilige paioppskrifter finner du her.

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.