Sobanudler og kålgrønnsaker i kokosmelk

Få kål på nudlene med denne asiatisk-inspirerte retten!

Dagens middag er en nudelrett med japanske sobanudler og utvalgte norske sesong-grønnsaker. Alt er omfavnet av en deilig kremet kokosmelk-saus med innslag av ingefær og grønn chili. Skikkelig nom nom! 

På vei hjem i dag tok jeg som vanlig en tur innom grønnsaksbutikken på hjørnet for å se om jeg fant noe som fristet. Jeg skulle lage middag til to og var på utkikk etter grønnsaker som kunne passe sammen med nudler og kokosmelk.

Det første jeg plukket ut var to utsøkte eksemplarer av norske høst-/vintergrønnsaker, nemlig en vakker savoykål (sesong juli-oktober) og lekre små rosenkål (sesong august-januar). Fersk ingefær og en diger banansjalottløk havnet også i handlekurven. Banansjalottløk ser ut og smaker akkurat som vanlig sjalottløk, bare at den er en smule forvokst og strukket i lengden, derav navnet banansjalottløk. På grunn av formen egner den seg spesielt godt til å kutte lange strimler av, noe jeg var ute etter til denne nudelretten.

Nudlene som lå hjemme og ventet i kjøkkenskuffen var japanske sobanudler. Sobanudler er laget av bokhvete (soba betyr bokhvete på japansk), er brune i fargen og tynne som spaghetti. Du får kjøpt sobanudler på asiatiske supermarkeder og på enkelte helsekostbutikker. Bokhvete er forresten glutenfritt, så disse egner seg for alle som holder seg unna gluten. (Noen sobanudler har innslag av hvete, så om du har glutenallergi, sjekk innholdsfortegnelsen).

Det ble en herlig duftende og velsmakende sunn veganmiddag denne skjerf-kalde dagen i slutten av september. Grønne grønnsaker fulle av C- og A-vitamin, antioksidanter, jern, kalium og kalsium samt varmende ingefær, chili og myk kokosmelk var akkurat det vi trengte i dag :)





(2 pers)
4-5 blader savoykål, kuttet i strimler (ev. bruk grønnkål om du ikke får tak i savoykål)
ca 10 rosenkål, delt i 2-3 omtrent like store biter
1 banansjalottløk, kuttet i strimler (ev. bruk flere små sjalottløk eller en vanlig gul løk)
ca 2 ss thai green chili paste (smak deg fram, ulike typer smaker ulikt) (fås kjøpt på asiatiske butikker eller Meny/ICA/Ultra)
1-2 toppede ss fersk ingefær, finhakket
2 dl kokosmelk (jeg har brukt SantaMaria extra creamy coconut milk)
litt salt
noen skvis frisk limesaft

sobanudler (om du ikke får tak i, bruk annen type nudler isteden)

1. Rens og kutt grønnsakene. Kok rosenkålen såvidt mør i lettsaltet vann, ca 4-5 min.

2. Stek løken myk i litt olje i en stor stekepanne eller wok. Bland inn green curry paste og ingefær og stek videre et par minutter. (Smak deg fram med curry paste, ulike merker har ulik "hothets"-grad, og det kan hende du vil ha det sterkere). Pass på å røre i det ofte, det skal ikke bli brent.
3. Tilsett strimlene med savoykål og stek et par minutter før du til slutt blander inn kokosmelk og rosenkål. La det stå og surre litt på lav varme. Smak til med salt og noen skvis limesaft.
4. Kok sobanudlene i rikelig med vann 4-5 min. Sil av vannet.


* Anrett nudler og grønnsaker på en tallerken og dryss over litt frisk koriander.

* Avslutt gjerne måltidet med en kopp grønn te.


Det er kanskje meningen å spise slikt med pinner, men gaffel er mye enklere ;)

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.