Gulrotsuppe

Det finnes mange gode grunner til å lage gulrotsuppe.
Her er noen av dem:

1. Den har en deilig, rund smak med en anelse sødme som lett fremkaller mmmm'er i munnen.
2. Man må bare smile av den knallfine orange fargen som gjør at man begynner å tenke på sol og sommer selv om det er midt i oktober.

3. Den er full av sunne næringsstoffer. Visste du for eksempel at 100 g gulrot gir omtrent tre ganger så mye A-vitamin som en voksen person trenger daglig?
4. Den er enkel og rask å lage.

5. Den er billigere enn suppebollen den blir servert i.

6. Du har kanskje aldri smakt gulrotsuppe før, og det er det isåfall på tide å gjøre noe med!

(middag til 2-3 personer, forrett til 4)

1 medium løk, i biter

4 medium gulrøtter (ca 350 g), i biter

1 medium potet, i biter

6 dl vann

ca 2 ss vegan buljongpulver

1 dl mandelmelk (eller annen vegetabilsk melk)

1. Stek løken myk i litt olje + 1/2 dl av vannet i en stor kjele.

2. Skrell og kutt gulrøtter og potet i omtrent like store biter og ha de i kjelen sammen med vann og buljongpulver. Kok til grønnsakene er helt møre, ca 15-20 min avhengig av hvor store biter det er.

3. Mos det hele til en jevn suppe med stavmikser. Tilsett vegetabilsk melk og gi det et lite oppkok. Om du ønsker en tynnere suppe, tilsett litt mer melk.

* Server gulrotsuppe med en urtekvast på toppen (feks estragon som jeg har brukt her) og en tykk skive grovbrød med smør ved siden av.

* Denne oppskriften gir en smaksrik men ganske mild og snill gulrotsuppe. Om du ønsker mer piff, smak til med litt pepper, cayennepepper eller chili.

* Gulrotsuppe er en ypperlig forrett. Gjør litt ekstra stas på den og pynt med tynne lange strimler av gulrot eller appelsin, et dryss friske urter og nykvernet sort pepper på toppen.

* Se alle suppeoppskrifter her.

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.