Peanøttkaramell-kake (Vi feirer verdens vegetardag!)

Vink farvel til kalori-politi, her skal det feires! 
I dag er det nemlig VERDENS VEGETARDAG! En slik begivenhet går såklart ikke ubemerket hen her på VeganMisjonen, som flesker til med en skikkelig nom nom peanøttkaramell-kake.

Jeg har lenge fantasert om å lage en vegansk karamellkake og satte meg som mål å få det til innen verdens vegetardag. Jeg kunne selvfølgelig ha valgt å presentere en supersunn sukkerfri kake laget av rå grønnsaker i dag, men tanken på karamell har altså infiltrert hjernen min den siste tida, og det ble 3-0 til karamellkake denne gangen :D

Det har vært knallhard jobbing på kjøkkenet og flere mislykkede forsøk, men her er den altså! En uimotståelig bursdagskake med herlig myk peanøtt-karamell og små gylne crisps på toppen.

Peanøttkaramell-kake er fryktelig god og ganske enkel å lage. Den vanskeligste delen er faktisk å ikke spise opp all kakedeigen og peanøttkaramellen underveis!

kakedeig:

0,75 dl melis
1,5 dl sukker

1/2 ts salt  
100 g vegansk plantemargarin
4,5 dl fint mel ( 2,5 i først)
1 ts bakepulver
1 dl vegetabilsk melk (nøttemelk, soyamelk, havremelk e.l.)

peanøttkaramell:
350 g fint peanøttsmør (hjemmelaget eller kjøpt funker like bra)
1 dl agavesirup/-nektar  (annen type sirup funker også fint)
1,5 dl vann

1. Først lager du kakedeigen slik: Ha melis, sukker og salt i en stor bakebolle (bruk gjerne en kjøkkenmaskin). Tilsett smøret og visp det godt sammen. Sikt oppi 2,5 dl av melet og bland.
2. Ta ut 1 dl av deigen (den er ganske smulete på dette tidspunktet) og sett til side (dette skal brukes som topping på kaka).
3. Tilsett bakepulver, vegetabilsk melk og resten av melet. Bland godt sammen til en deig.
4. Pensle en ildfast form med litt olje (jeg brukte en stor rund paiform på ca 25 cm i diameter. NB: Du må ikke bruke en mindre form, kakebunnen skal ikke være for tykk). Fordel deigen ned i formen og stek på 200 grader i 15 min.
5. Mens kakedeigen steker lager du peanøttkaramellen slik:
Ha peanøttsmør, agavesirup og vann i en kjele. Varm forsiktig opp mens du rører kontinuerlig med en sleiv til blandingen er helt jevn. Du vil se at blandingen begynner å likne myk karamell, tykner og blir mørkere i fargen. Når det såvidt begynner å koke tar du kjelen av varmen mens du rører som en gal. (Det må for all del ikke stå og koke). Sett til side.
6. Når kaka er ferdig stekt, flat den litt ned med en stekespade e.l. (om den er ujevn).
7. Bre peanøttkaramellen over kaka med en slikkepott. Smuldre resten av deigen (som du satte til side) over og stek herligheten på 200 grader i ca 15 min, til toppingen er lett gyllen.


* Peanøttkaramell-kake smaker aller best lunken, så varm den gjerne lett opp i ovnen før den skal spises om du har anledning.

* Kaka holder seg fint til dagen etter. Dekk den med plast og la den stå i romtemperatur.

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.