Meksipletter og polentastjerner

Veganer eller ikke: Disse små herlighetene er virkelig noe du bør teste!
Meksipletter med sorte bønner, mais og småhot meksikansk krydderblanding sammen med knallgule polentastjerner er en skikkelig snasen kombinasjon.

Min nye favorittoppskrift innen kategorien veganske middagskaker-/burgere ble til en kveld i mitt vegankjøkken på Grünerløkka i Oslo. Kanskje var det savnet av sol og varme som fikk meg til å hige etter meksikanske krydder... Omgivelsene kunne ihvertfall ikke skryte av å bidra med særlig inspirasjon, for ute var det snø og grufulle fjorten minus.


Som om ikke det var nok, fra radioen strømmet samtidsmusikk som toppet det hele med assosiasjoner til bitende kulde, blått lys og isbreer. (Lydspor: Georg Friedrich Haas: "Limited approximations" for 6 mikrotonanltstemte flygler med SWR Symfoniorkester Baden-Baden og Freiburg).

Til tross for kjølig inspirasjon; meksikansk-aktig ble det! Alt går så lenge man har varme tøfler, god vin i glasset, en sulten mage og en idé om en ny middagsoppskrift :)

Når det gjelder valg av tilbehør, så passer det perfekt med polenta her. Jeg tok utgangspunkt i grunnoppskriften på polenta, se polenta grunnoppskrift, tilsatte litt hakket frisk persille og lagde polentastjerner med en pepperkakeform. Les mer om polenta her.
En hjemmelaget tomatsalsa er heller ikke å forakte som tilbehør til denne retten.

Siden polentaen trenger litt ekstra tid til avkjøling, starter vi med den først:
8 dl vann
2 ts salt
3 dl polenta
god dæsj olje
et par never friske urter, finhakka

1. Kok opp vannet, tilsett salt, polenta og olje. La det koke et par minutter mens du visper stadig. Det skal bli en grøtliknende masse.
2. Bland inn de finhakkede urtene og hell polentagrøten over i en form. Platt den ned til et ca 1 cm høyt lag med en slikkepott. Sett til avkjøling i 20-30 min.
-------
3. Når polentaen har stivnet, stikk ut stjerner med en pepperkakeform. (Eller annen ønsket form. Ev kutt de i passe store biter med en kniv).
4. Stek polentastjernene såvidt gylne på begge sider i en stekepanne med litt olje.

Mens polentaen står til avkjøling tar vi fatt på meksiplettene:

1 boks sorte bønner (= ca 3,5 dl)

1 toppa ss malt spisskummen

1 toppa ss løkpulver

1 ss paprikapulver

1 ts hvitløkpulver

1 ts malt koriander

ca 1 krm chilipulver

1 ss vegansk buljongpulver

du trenger også:

2,5 dl lunkent vann

3 dl store havregryn (lik mengde som bønnene) (funker sikkert med små havregryn også)

1 dl mais

et par never frisk bladpersille, finhakket

litt salt og pepper

ca 4 ss kikertmel

1. Skyll bønnene og sil av vannet. Ha de i en stor bolle og mos de lett med en sleiv. Tilsett krydderne.

2. Ha i resten av ingrediensene og arbeid deigen med sleiva til det begynner å likne en farse.

3. La det hvile i 15 min.

4. Varm opp litt olje i en stekepanne. Bruk en spiseskje, scoop opp en stor ss med farse og klatt den ned i stekepanna, flat den ut til en plett. Stek plettene gylne på begge sider.

(Prøvestek en plett først. Om den virker for løs, tilsett litt mer kikertmel og prøv igjen).

NB: Regn med litt svinn. Det er overveiende sannsynlig at du, og andre som eventuelt måtte være så heldig å være tilstede,  bare må prøvesmake et par.. tre... fire... fem pletter mens du holder på med stekingen. (Ingen vits i å være beskjeden).

 

* Nyt de aldeles nydelige, nystekte meksiplettene og polentastjernene med en hjemmelaget tomatsalsa og noen blader knasende frisk grønn salat. 

* Om du har en rest meksikansk krydret bønnestuing igjen fra tacoen i går, kan du bruke den her (uten å tilsette særlig mer krydder såklart). Bare pass på å bruk lik andel havre som bønnestuing og juster mengdene vann, mais og mel.

* Meksiplettene kan fint fryses ned. Ta opp ved behov og varm de forsiktig i en stekepanne med lokk.



Jeg fant dessverre ikke noe lydspor fra Limited approximations, jeg men fant denne herlige lille snutten med et meksikansk gateband og en overmåte ivrig tubaspiller:

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.