Penne med aubergine og rosenkål

Tid for pasta!

Det finnes uendelig mange måter å variere pastaretter på. Dette er en av mine absolutte favoritter!
Grønnsakene rørestekes i panne, krydres med hvitløk og chili og til slutt blandes pastaen sammen med grønnsakene. Enkelt og greit- alt i én panne.

Server penne med aubergine og rosenkål med et dryss revet vegan ost, ristede pinjekjerner og passende krydderier. Skikkelig nom nom!



(2 pers)
1 aubergine, i staver
et par never rosenkål, kuttet i omtrent jevnstore skiver/biter
1 neve soltørka tomat, i strimler (jeg brukte sånne som ligger i olje, om du bruker tørre må de bløtlegge de litt først)
4 fedd hvitløk, i tynne skiver
2 ts tørka chiliflak (ev bruk 1/2 fersk chili, finhakket)
litt salt + pepper
tre-fire never frosne grønne erter
pennepasta, kokt al dente (med litt tyggemotstand)

1. Start med å kutte auberginen i staver. Du kan også sette pastaen til koking. Ha en god klunk med olivenolje i en stor stekepanne og stek auberginen myk på litt over middels varme. Kan hende du trenger å tilsette mer olje underveis i stekinga.
2. Tilsett rosenkålen når auberginstavene har blitt myke og lett gylne. Stek noen minutter. Tilsett soltørket tomat.
3. Gjør plass et hjørne i panna, hell oppi en klunk olje og fres hvitløk og chiliflak noen sekunder til det begynner å lukte herlig. Hiv oppi de frosne ertene og bland. Smak til med litt salt og kvernpepper.
4. Ha den ferdigkokte pastaen oppi panna. Omtrent litt mer enn halvparten mengde pasta ift. grønnsaker er passe etter min smak. Viktig: Ta også med litt av kokevannet (omtrent 1 dl eller så), det gir en fin "saus" og en skikkelig saftig pastarett. Bland godt og stek det hele et par minutter ekstra før servering.


* Strø over noen ristede pinjekjerner, litt flaket havsalt og kvernpepper og gjerne litt finrevet vegan ost og pasta-rossa-krydder om du har (se under).


 
Til slutt vi jeg få anbefale noen produkter jeg ofte bruker og som passer godt til denne pastaretten:

Cheezly vegan goudaost:
Melkefri ost basert på soya, god på smak og smelter omtrent som vanlig ost.
Fås kjøpt i flere varianter på en del helsekostbutikker.

Pasta rossa krydder fra Santa Maria:
Krydder med smak av hvitløk, tomat, chili, basilikum, oregano og rosmarin.
Passer utmerket på pastaretter.
Fås kjøpt på Meny/ICA.

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.