Polentapai med gulrot og purre

Her kommer en ny paioppskrift helt uten egg.
Denne gangen med raspet gulrot og purre som fyll. Som sist har jeg brukt polenta som "eggerstatning". Polenta fungerer nemlig perfekt til å binde paifyllet sammen og stivner litt på samme måte som egg.


Pai er praktisk mat. Den kan lages ferdig på forhånd og er enkel ta-med-mat, for eksempel når du skal på piknik i parken eller er bedt bort og skal ha med noe spisbart. Denne paien smaker like godt kald dagen etter, så ta gjerne med pairester i lunchboksen.



(3 pers)
paideig:
2,5 dl fint spelt- eller hvetemel
1/2 dl grovt rugmel eller annet grovt mel
1 ts salt
90 g vegan smør
1/4 dl kaldt vann

polentarøre:
4 dl vann
2 ts vegan buljongpulver
1 dl polenta

grønnsaksfyll:
1 medium gulrot, raspet
1 medium purre, kuttet i ringer

1. Lag først paideigen slik: Ha mel og salt i en bolle og smuldre inn smøret. Bland inn vann og elt raskt til en sammenhengende deig. Trykk deigen ut i en paiform (25-30 cm i diameter er passe størrelse).
2. Lag polentarøre slik: Ha vann, salt og buljongpulver i en kjele og kok opp. Visp inn polentaen og la det koke i 5 min under stadig omrøring.
3. Bland gulrot og purre inn i polentaen og fordel fyllet i paiskallet.
4. Stek på 200 grader i ca 30 min. La paien avkjøle seg i en 10 minutters tid før servering.


* Se flere eggfrie paioppskrifter her.

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.