Bredbåndspagetti med anistomater og pesto

Tre uslåelige ingredienser: tomater, basilikum og pasta.

Legg litt kjærlighet og tid i tomatene, påspandér en god olivenolje og en hjemmelaget pesto og jeg lover deg en liten smak av himmel!

Dette er et supert middagstips om du har noen små tomater liggende som har blitt en smule overmodne. Det hender ganske ofte hjemme hos meg, siden jeg har en tendens til å hamstre slike. Om jeg ser noen perfekte små røde i butikken, klarer jeg ikke motstå å ta dem med hjem, og det er ikke alltid jeg får brukt opp alle mens de ennå er spretne og sprø. Når tomatene har blitt for bløte til å strutte i en salat, er det tid for ovnsbaking!


Et enkelt triks for å få maksimalt utbytte av hva en tomat kan prestere på smak er nemlig å la den få anledning til å  s a k t e b a k e  seg i ovnen. Som tidligere nevnt i artikkelen om saktebakte tomater får tomatene utrolig mye mer sødme, kraftigere smak og aroma enn de har i rå tilstand. Dessuten er det veldig lite arbeid som skal til: sleng de inn i ovnen, så klarer de seg selv et par timer mens du kan gjøre andre ting. Her har jeg gjort en liten vri og drysset over pulverisert anisfrø og sukker. Det gjør susen!

Når det gjelder valg av pasta passer det ekstra godt med tagliatelle her, eller bredbåndspagetti som jeg kaller det. Bruk gjerne fettuccine, spagetti eller andre typer pasta, alt ettersom hva du føler for eller har tilgjengelig.

(2 pers)
anistomater:
ca 40 minitomater
1 ts anisfrø
1 ts sukker
olivenolje, salt, pepper

Del tomatene i to og legg dem med snittsiden opp i en ildfast form eller langpanne. Knus anisfrø og sukker til pulver i en morter og strø det over tomatene. Bak på 160 grader i opptil 1,5 time (OBS: beregnet utfra at du setter dem inn i kald ovn). Tomatene skrumper inn og ser etterhvert ganske tørre og stusselige ut, men det skal vi gjøre noe med!

Når tomatene har krympet seg sammen, splæsj over en god dæsj (og her snakker vi GOD DÆSJ) olivenolje, noen klyper salt + kvernpepper. Fres opp varmen til 225 grader i 5-10 min til tomatene har et grilla utseende. Nå blir de til saftige små herligheter! NB: Følg med og pass på så de ikke blir svidd.

(Eventuelt kan du benytte deg av hurtigversjonen: Bak på 200 grader i ca 40 minutter).

grønn basilikumpesto:

75 g basilikum, hakket (jeg bruker ICA sine frosne pakker med finhakket basilikum, men bruk gjerne en potte fersk basilikum om du har)
1 dl mandler eller pinjekjerner
1 fedd hvitløk, hakket
1/2 ts salt
en dæsj olivenolje

Mens tomatene baker har du god tid til å lage en hjemmelaget basilikumpesto:
Ha alle ingrediensene til pestoen i en food processor og kjør i vei. Spe på med litt og litt olivenolje til den har en fin pestokonsistens.

du trenger også:
ca 200 g tagliatelle (lang flat pasta ala bredbånd)
et par never fersk basilikum, hakket

Kok pastaen al dente (dvs ikke helt myk, men med litt bitemotstand) i lettsaltet vann.
Sil av vannet, ha pastaen i en stor bolle og bland inn basilikumpestoen.
Bland inn tomatene (pass på å få med deg alt av den gode tomatsafta) og hakket fersk basilikum.


* Spre over noen edle dråper god olivenolje, litt flaket havsalt og kvernpepper og server med vin og hjemmebakte hvitløksnurrer. Oh-la-la! :D

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.