Auberginepanne med kidneybønner og ruccola

Jeg er stor fan av å tilberede alt i én panne.

Her er det aubergine og røde kidneybønner som spiller hovedrollene, mens ruccolaen seiler inn helt mot slutten og gir retten det lille ekstra i form av farge og snert.

Auberginepanne med bønner og ruccola er en mettende, smakfull og sunn middag. Server med pasta og hjemmebakte gulrotscones. Rør gjerne inn litt smør i pastaen også, om du ikke er redd for denslags.

Grønne soyabønner i hvitløk

Grønne, skjønne soyabønner.
Grønne soyabønner er særdeles spretne og delikate. Denne lille retten passer perfekt som forrett eller som en rask snack. Nydelig på tapasbordet, på koldtbordet eller som siderett.

De grønne soyabønnene er faktisk, om jeg har forstått det riktig, umodne soyabønner og kalles edamame på japansk.

Fristende sopp- & hvitløkspai

Denne har blitt en av favorittene hjemme hos oss i det siste.
Vi elsker pai, vi elsker sopp og vi elsker hvitløk. Og helst alt på en gang!

Dette er en enkel oppskrift med få ingredienser involvert. Det er ikke nødvendigvis antallet komponenter i en rett som gjør den god, det er komposisjonen. Paibunn, sopp, hvitløk og polenta. Holder i massevis!

Gylne potetskiver i form

Et alternativ til kokte poteter.
Jeg er blant dem som synes kokte poteter er kjedelig. Veldig kjedelig...

Heldigvis finnes det er andre måter å tilberede Norges mest spiste rotfrukt på. For eksempel slik:
1. Del den i tynne skiver.
2. Legg skivene side ved side i en form.
3. Ha over en god dose olje, salt og pepper.
4. Stek i ovnen i en times tid til skivene er møre og gylne.

Matvare i fokus: POLENTA

Solgule polenta.  

Polenta er ingrediens i flere av oppskriftene her på VeganMisjonen. Nå er det på tide å skrive litt mer om dette gule. Polenta er en allsidig "grønnsak" som burde være basisvare i alle kjøkken og havner villig vekk i både det ene og det andre. Pai, omelett, frites, biff, grillsnadder og kake for å nevne noe. 

Hva er egentlig polenta?

Ordet polenta er opprinnelig italiensk og betyr noe sånt som "avskallet, knust korn". Det består av malt mais og kan være grovmalt eller finmalt. Kall det gjerne maismel. Den typen polenta jeg hittil har brukt i oppskriftene mine er av den grovmalte typen (coarse). Om jeg skal beskrive grovheten på denne, er den litt mer finmalt enn sukker, ikke pudder slik som mel.

Chana mandel masala

Kikerter i krydder. 
Jeg elsker indisk mat, og når det er snakk om indisk vegetarmat, kommer man ikke utenom chana masala. Chana er det indiske ordet for kikerter og masala betyr krydderblanding. Kikerter i krydder altså.

Foruten masse varme krydder er disse kikertene omsluttet av en deilig kremet saus, og det er faktisk mandler som er den "hemmelige" ingrediensen her. Derav det fornorskede navnet chana mandel masala.

Dobbelbakte søtpoteter

Håper dere ikke er lei påskegule oppskrifter ennå, for her kommer en til!
Bloggpåsken har jo nettopp begynt.

For meg dreier påsken 2012 seg om flytting. Nå bor jeg ikke lenger midt i byen, jeg har flyttet på landet! Veldig uvant å plutselig ha så stor plass og utsikt og hage og veranda og luft og naboer som snakker.

Nostalgisk appelsinkake (glutenfri)

Solgul appelsinkake med en dose nostalgi.
Da jeg tok første biten av denne kaka, var tankene mine plutselig over på gamle tanter og bestemødre. Blomstrete kjoler, brune knestrømper over tykke legger, varme smil og myke hender. Fine, tynne porselenstallerkener og små kopper med gullkant. Hekla duk, slurping av kaffi og kakegafler i ekte sølv. Beundringsverdig var det at disse damene alltid hadde en kake på lur. I tilfelle.

Polentabiff med pak choi og ruccoladressing

Saken er biff! Polentabiff!

Det er påske, det er gult og da må vi selvsagt en tur innom polenta.

Denne retten er inspirert av en tur på høyfjellet. For ikke så lenge siden var nemlig jeg og min kjære på Norefjell. Som vanlig hadde jeg gitt beskjed på forhånd at jeg ønsket vegansk mat, og jommen ble det vegansk treretters, to dager på rad! Det er stas. Den ene hovedretten var "biffer" laget av polenta, og her får dere min versjon!

Gulrotscones med pinjekjerner

Saftige, lettlagde scones med gulrot og pinjekjerner.
Denne uka blir det mye påskegul mat her på bloggen. I dag er det gulrotscones som står på menyen.
Disse kan lages som et "brytebrød" og smaker deilig til supper og gryter. Også kjempegode til påskefrokosten med diverse pålegg! Raspet gulrot gir en fin farge og gjør sconesene ekstra saftige.

Det kjekkeste med scones er at de lages på 1-2-3! Ingen heving er nødvendig.