Jeg er stor fan av å tilberede alt i én panne.
Her er det aubergine og røde kidneybønner som spiller hovedrollene, mens ruccolaen seiler inn helt mot slutten og gir retten det lille ekstra i form av farge og snert.
Auberginepanne med bønner og ruccola er en mettende, smakfull og sunn middag. Server med pasta og hjemmebakte gulrotscones. Rør gjerne inn litt smør i pastaen også, om du ikke er redd for denslags.
Tips: Prøv også auberginepanna som fyll i sandwich, pitabrød eller wraps.
1 medium gul løk, i halvmåneskiver
3 hvitløksfedd, hakket
1 stor aubergine, i små terninger
1 ts rød chili uten frø, finhakket
1 boks røde kidneybønner, skylt og avsilt
2 store never ruccola, grovhakket
salt + pepper
1. Stek først løken myk i litt olje i en stor stekepanne. Tilsett hvitløk og la det surresteke et par minutter. Ha det over i en bolle og sett til side.
2. Ha aubergineterningene i panna, spe på med en dæsj olje og la det steke på litt over middels varme til auberginen er myk. Skru opp varmen, tilsett chili og stek det hele gyllent og lekkert. Salte bittelitt.
3. Sleng oppi løkblandingen som du satte til side, samt røde bønner. La det hele stå og småsteke en stund. Smak til med pepper og kanskje litt mer salt.
4. Bland inn ruccola og server!
* Alternativt kan auberginepanna tilsettes en neve ristede frø eller nøtter for litt mer krønsj.
* Se andre oppskrifter med aubergine her.
* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *
Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.
Dette er sånn digg komfortmat jeg liker etter jobb! Skal prøves:=)
SvarSlettSvært godt egnet som komfortmat denne her ja ;)
SvarSlettOooo så godt det så ut! :) og så elsker jeg aubergine!
SvarSlettLagde noe lignende for noen dager siden, og det ble kjempegodt!:D Ble jo så fristet at jeg måtte bare, neste gang skal jeg få laget retten med alle ing :)
SvarSlettYay :) Den enkle kombinasjonen av bønner, aubergine og ruccola passer veldig godt sammen synes jeg!
SvarSlett