Delikate nudler med hjemmelaget persillepesto, squash og vårløk. Så enkelt, så friskt, så grønt og så godt!
Jeg har for anledningen brukt japanske sobanudler. Det er en type nudler som er laget av bokhvete og fås kjøpt på innvandrerbutikker og i enkelte helsekostbutikker. Bruk gjerne spagetti (feks linguine) eller andre typer nudler. Med den grønne persillepestoen blir det godt uansett!
(2 pers)
250 g nudler, spagetti eller annen type pasta/nudler1 porsjon persillepesto, se oppskrift HER.
1 stor squash, i terninger
2 dl sjalottløk, hakket
litt hakket vårløk til pynt
hampfrø til å stø oppå (ev. bruk hakkede ristede mandler eller andre nøtter/frø)
1. Sett nudlene til koking. Jeg brakk dem i 3 for å få dem litt kortere.
2. Mens nudlene koker, stek squash og sjalottløk smågylne i litt olje. Salte bittelitt.
3. Når nudlene er ferdigkokt, sil av vannet og bland forsiktig inn persillepestoen.
* Server nudlene med squashblandingen oppå. Dryss over hakket vårløk og hampfrø. Avslutt med litt flaket havsalt og noen dråper olivenolje.
* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *
Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.
Ser utrolig godt ut!!
SvarSlettmmm, godt!! Sobanudler er mine favoritt-nudler. Det, og squash/agurknudler. Nam!
SvarSlettTakk for flott oppskrift. Jeg har faktisk en pakke Sobanudler her hjemme, så dette skal jeg lage i løpet av helgen :)
SvarSlettDenne ble veldig god! Pestoen virket veldig bitter først, så la til litt ekstra nøtter og dessuten noen basilikumblader. Skulle virkelig smakt meg til med sitron først ;) Men ferdig ble det veldig, veldig godt! Prøvde også med flere sopptyper til, noe som var VELDIG nam! :D
SvarSlettSupert! Høres godt ut med sopp ved siden av også. Nom!
Slett