Matvare i fokus: QUINOA

Quinoa, hørt om det?

Quinoa er en mye brukt ingrediens i mitt kjøkken, men det er ikke lenger enn tre år siden jeg oppdaget denne matvaren. Jeg aner ikke hvor lenge quinoa har vært i Norge, men den var ihvertfall ikke der da jeg vokste opp. Jammen bra man lærer så lenge man lever! 

Quinoa er med i flere oppskrifter her på bloggen, og det hender ofte jeg får spørsmål fra dere lesere om hva det egentlig er. Her kommer en liten oppklaring.

Litt fonetikk før vi starter.
Quinoa uttales / ˈkinwɑ / på originalspråket
På norsk sier vi / ki'noa / med trykk på 'no. Ikke kuinoa altså, men kiNOA!

Hva er egentlig quinoa?
Quinoa er en plante som stammer fra Andesfjellene i Sør-Amerika. Der har den vært dyrket i over 5000 år, har vært og er fortsatt en viktig næringskilde for befolkningen i Bolivia og Peru. Quinoaplanten blir opp til 1-2 meter og dyrkes høyt oppe i fjellene. Den kan vokse i skral jord og tåler både tørke og frost.

Det er frøene på quinoaplanten vi spiser. De er runde, litt flate og små og kommer i ulike farger som kremhvit, rød og sort. I handelen finnes både quinoafrø i sin naturlige form, quinoaflak (valset quinoa som likner små havregryn) og quinoamel.

Flerfarget quinoaåker:



Næringsinnhold:
Inkaindianerne kalte quinoa for "moderkornet". Vi kaller den supermat. Det er ikke så rart. Quinoaen er nemlig ekstraordinært sunn og rik på gode næringsstoffer. Den er veldig mettende og gir langvarig energi.

Proteininnholdet i quinoa kan måle seg med kjøtt og er på hele 14-16 %. Det er dobbelt så mye som i ris. Quinoa står i særklasse fordi den er en av få plantevekster som inneholder en komplett miks av de essensielle aminosyrene, på linje med melk, kjøtt, egg og fisk. Essensielle aminosyrer er noe kroppen ikke kan produsere selv og er avhengig av å få gjennom kosten.

Inneholdet av gode fettsyrer er på 5-7%. Blant annet finner vi et høyt innhold av omega-3.

Quinoa er ellers en god kilde til jern, fosfor, magnesium, folat, zink, vitamin A, E og B pluss en del fiber som er bra for fordøyelsen.

Quinoa er helt kolestrol- og glutenfri.
(kilder: aurion, wikipedia)

Omtrentlig næringsinnhold per 100 g quinoa:
Kalorier: 360
Protein: 13-16 g
Karbohydrat: 60 g (hvorav 2% sukkerarter)
Fett: 5-7 g
Fiber: 10 g
Jern: 4,7 mg
Omega 3: 307 mg

Smak og konsistens:
Quinoa har en mild smak, kanskje litt nøtteaktig. Når jeg tenker meg om har den en helt egen smak som er vanskelig å beskrive, men den er mildt tilstede. Du kjenner at det er quinoa liksom.
Hvit quinoa er noe mildere enn rød og sort, som er enda mer nøtteaktig/jordaktig i smaken.

Konsistensen på kokt quinoa er delikat og kan likne luftig ris. Etter min erfaring er den hvite quinoaen litt mykere enn den røde og sorte, som er fastere og har mer tyggemotstand.

Bruksområder/tilbereding:
- smaker like godt kald som varm.
- perfekt som alternativ til ris eller couscous.
- server den som tilbehør til middagen.
- bland den inn i salaten.
- prøv den i grøt, burgere, supper eller gryter.
- quinoarester er ypperlig å ha med i lunchboksen.
- quinoamel og -flak egner seg godt til glutenfri baking.

Hvordan koke quinoa.
Kok med dobbelt mengde vann pluss litt salt, på lav varme under lokk i ca 20 minutter. Den er ferdig når de små "halene" (frøspirene) har kommet fram. Den blir luftig og fin. I kokevannet kan du gjerne tilsette ønsket krydder eller buljong.

Bildet under viser kokt rød quinoa. Her sees tydelig de hvite spirene som "små haler".

Enkelte merker av quinoa bør skylles i vann før koking, da de naturlig inneholder et stoff kalt sapoin som gir en lett bitter smak. Ofte er quinoaen prosessert før salg og sapoinene fjernet, slik at skylling ikke er nødvendig. Sjekk derfor når du kjøper quinoa om den trenger skylling eller ei. Jeg er ikke så nøye på det.

Hvor kjøpe quinoa?
Quinoa er i ferd med å bli mer og mer kjent her i Norge, og dermed også mer vanlig i butikkhyllene. Se etter den i velassorterte matvarebutikker som ICA, Meny eller Coop. Ellers finner du den på helsekostbutikker og i en del etniske butikker.

Linker til nettbutikker som selger quinoa:
DoceVica
Etikken
Iherb
Kinsarvik
Matshop
Reintlogisk
(Tips om flere nettbutikker tas imot med takk!)


Mine quinoafavoritter:
I det daglige bruker jeg oftest quinoa helt enkelt som alternativ til ris, men jeg er også veldig glad i å bruke den i baking.

Glutenfritt quinoabrød med solsikkefrø:


Gratinerte tomater med linser og quinoa:


Erterundstykker med quinoamel:


Bønnespireburgere med quinoa:


Quinoaboller thai style:


Quinoasalat med sprøstekte tofutrekanter:


Monsterburger:


Kikertboller med quinoa:


* Se alle OPPSKRIFTER MED QUINOA her.


(bilder av quinoaplanter lånt fra wikipedia)

* * * Matvarer i fokus på VeganMisjonen * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.