Min beste Chana masala

Nydelig indisk kikertgryte.
Et smakfullt festmåltid servert med ris, nanbrød, yoghurtdressing og frisk koriander.

Dette er den tredje oppskriften på chana masala dere får servert her på bloggen.
Det er en grunn til det. Selv om hovedkonseptet er det samme, kikerter i krydret tomatsaus, er disse tre oppskriftene nemlig egenartet på hver sin måte.
Chana masala nummer 1: chana masala på norsk. Ganske enkelt kikerter, løk, garam masala-krydder og tomater.
Chana masala nummer 2: chana mandel masala. En litt mer avansert utgave med ekstra kremet og mektig saus basert på nøtter. Her lagde jeg en mandelkrydderblanding hvor også kanel og kardemomme var med. Nom!

Men her kommer altså chana masala nummer 3!

Så hva er spesielt med denne chana masalaen?
Den er rett og slett bare ekstra fantastisk god! Sausen! Smaken! Krydderne! Mmmmm! Alt!
Denne gangen har jeg gått litt mer berserk på krydderfronten. Jeg har i tillegg tilsatt en dose kokosmelk, noe som gir en nydelig avrunding på sausen. Dessuten har jeg brukt en grønnsak som er helt ny for meg, nemlig galangal. Noe av trikset er nok også måten den tilberedes på. Jeg skal prøve å beskrive nærmere med bilder og tekst i selve oppskriften. Men først litt om min nye oppdagelse.

Galangal.
En rot som brukes mye i asiatisk matlaging. Smaken er særegen og interessant og kan beskrives som barskog og sterk ingefær. Ja, den både lukter og smaker skikkelig granskau! Den er ganske hot. Som sagt er smaken ganske spesiell, så det er lurt å ikke overdrive mengden. Jeg brukte ca 1 teskje finhakket galangal i denne oppskriften, og det var akkurat passe synes jeg.
Galangal fås kjøpt i asiatiske butikker og ser ut som en krysning av ingefærrot og jordskokk. Den har ofte et snodig utseende. Se bare her på den fine galangal-rota mi, en ekte duckface.

Tips:
- Om du ikke får tak i galangal, bruk fersk ingefær isteden.
- Krydderne får du kjøpt (billig) i de fleste etniske butikker.
- Bruk ordentlig kokosmelk, ikke utvannede lett-varianter. Jeg har brukt kokoskrem med 70% kokosmelk.


(2-3 pers)
ca 1/4 dl rapsolje
1 rød løk, hakket
4 hvitløksfedd, hakket
ca 1 ts fersk rød chili, finhakket
ca 1 ts galangal, finhakket (ev. fersk ingefær)
1 god ss garam masala
1 toppa ts tandoori masala
1 ts gurkemeie
1 ts paprikapulver
1 ts hele korianderfrø
1 boks hele tomater
1 boks kikerter
litt under 1 dl kokosmelk, smak til
litt salt, smak til
ev. litt chilipulver, smak til på slutten
finhakket frisk koriander, til servering


Gjør først klar galangal, chili, hvitløk og rødløk.

(trykk på bildene for å se dem større)

Varm opp oljen i en kjele. Ha i rødløk, hvitløk, chili og galangal og stek under stadig omrøring i 4-5 min...

... til det har krympet og ser omtrent slik ut:

Skru ned varmen til middels, ta kjelen av plata og tilsett alle krydderne (garam masala, tandoori masala, gurkemeie, paprikapulver og korianderfrø).
Ha kjelen tilbake på plata og fres det hele kjapt mens du rører. Pass på så det ikke svir seg. Nå ser det slik ut, og det dufter fantastisk!

Tilsett boksen med de hele tomatene og del dem lett opp i biter med en sleiv. Ha i kikerter.
Det ser ganske bra ut nå, men vi mangler en viktig ingrediens.

Kokosmelk! Smak til med litt og litt til sausen er passe. Jeg brukte i underkant av 1 desiliter.
La det hele koke i ca 5 min.
Smak til med salt og, om du vil ha det hottere, litt mer chili.

* Server med ris, nanbrød, yoghurtdressing med hvitløk, koriander og mynte. Et dryss finhakket frisk koriander på toppen, og nom nom!

* Chana masala holder seg fint i kjøleskap i opp til 3 dager.

* Prøv også en annen masala-variant: aloo gobi masala, nydelig og gul med blomkål og potet.


* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.