Gratinerte tomater med ertete fyll

Tomater til overs?

Da bør du prøve dette! Saftige, møre gratinerte tomater er noe av det beste som finnes, og fylt med godsaker blir de enda mer snadder.

Sist gang var de fylt med linser og quinoa (se oppskriften her). I dag har jeg laget et deilig fyll av erter, selleristang, hvitløk og persille. Kapers og en skvett hvitvin fikk også plass. På toppen, litt revet vegansk mozarellaost som smelter i ovnen. Mmmmmmm!


 Ertene jeg har brukt er tørkede grønne splitterter, det vil si grønne erter delt i to. Disse er praktiske, siden de trenger kortere koketid enn hele erter. Her har de grønne splittertene ligget i bløt over natta og er klare til å kokes.

Vanligvis er det papirka som benyttes i slike oppskrifter, den er naturlig hul og enkel å fylle. Men det er ikke særlig vanskeligere å hule ut en tomat enn en paprika. Kutt av en liten runding der stilkfestet er og grav ut innholdet med en skje. Da får du finfine tomatkopper som kan fylles og stekes.

Tips:
- Om du ikke får tak i grønne splitterter, bruk linser isteden (følg da koketid tilpasset linsene).
- Et annet alternativ er å bruke frosne grønne erter, men merk at de kun trenger få minutters koketid.


(3 pers)
ertefyll:
1 dl grønne splitterter, lagt i bløt over natta
1 medium gul løk, kuttet smått
2 selleristenger, kuttet smått
4 store hvitløksfedd, hakket
1 ts kapers (sånne syltede på glass)
2 dl vann
1 laurbærblad
en god neve frisk persille, finhakket
en skvett hvitvin (kan utelates)
1 ts vegansk buljongpulver
litt salt + pepper
en neve mandler, hakket

1. Legg ertene i bløt i minst dobbelt mengde kaldt vann og la dem stå over natta eller minst 8 timer. Ingen fare om de står lenger. Skyll dem godt og sil av vannet.
2. Varm opp litt olje i en stor kjele. Stek løk, selleristang, hvitløk og kapers til det har krympet og er smågyllent.
3. Tilsett de bløtlagte splittertene, vann, laurbærblad, persille, hvitvin, buljong og litt salt og pepper. La det hele småkoke under lokk i ca 45 min, til ertene er helt gjennomkokte og vannet er kokt inn. NB: Smak på ertene, de skal være helt møre.
4. Smak til med ev. mer salt og pepper.

ellers trenger du:
6 tomater
litt revet veganost (jeg brukte cheezly mozarella)

1. Mens fyllet koker, kan du fikse tomatene. Kutt en åpning på tomatene rundt der hvor stilkfestet er. Grav ut alt innholdet med en skje. Sett til side.
2. Når erteblandingen er ferdig kokt, fjern laurbærbladet og rør inn de hakkede mandlene. Fyll de uthulede tomatene med ertefyllet og strø over litt revet ost.
3. Sett de fylte tomatene i en ildfast form. Gratiner på 200 grader i ca 15 minutter. Tomatene blir lett rynkete i skinnet og saft begynner å sive ut.
Saften som siver ut må for all del ikke gå til spille, sørg for å få med hver dråpe på tallerkenen!


Jeg har for anledningen servert tomatene med:
tomathirse
pannestekt quinoabrød (oppskrift kommer)
frisk yoghurtdressing med revet eple
høvla agurk
et dryss finhakket frisk persille
en dæsj god olivenolje
nykvernet pepper
et glass hvitvin



Snaddermiddag!

* Prøv også
- gratinerte tomater med linser og quinoa
- røde bomber med ris-stuffing
- grillede tomater med sprø topping


* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.