Vegansk omelett med spinat, smørbønner og tomat

I dag har jeg laget omelett.

Vegansk omelett! Er det noe som skurrer, sier du? Omelett uten egg er vel ikke mulig? Eller?


........

hvor er eggene, spør du,
det går ikke an
å lage omelett uten egg i din hand?

jeg sier, såklart, hva hadde du forventa?
nei, her i gården bruker vi polenta.

litt purre, spinat, tomater og bønner.
nå steker vi den, så tror jeg du skjønner.
omelett er lett, bare gjør som meg.
selv den verste kløne
kan lage omelett uten høne!
........


Her er ingrediensene: Minitomater, purre, hvitløk, polenta, store hvite bønner og spinat.

(4 pers)
1 medium purre, hakket
3 hvitløksfedd, finhakket
5 dl vann
1,5 dl polenta
1 boks smørbønner (= ca 3 dl)
ca 1 liter frisk spinat, grovhakket
en neve cherrytomater, delt i to
1 ss vegansk buljongpulver
litt salt + pepper, smak til

Lag først kraft slik:
Ha litt olje i en stor kjele og varm opp.
Stek purren og hvitløken i ca 5 min til det har blitt mykt.
Tilsett vannet og kok opp.

Hell i polentaen og visp den godt inn. Det skal ikke være noen klumper.
Bland inn bønner, spinat og tomater.
Smak til med buljong, salt og pepper.

La det hele koke i ca 5 min under stadig omrøring.
NB: Medium varme, ellers blir det vulkanutbrudd!
Det tykner ganske fort som du kan se på bildet under. Rør!

Hell blandingen over i en form og sett til avkjøling en times tid.
Den kan gjerne stå over natta i kjøleskapet også.

Når den har stivnet, hvelv den over på en skjærefjøl.

Nå er den fast og fin og lett å skjære i.

Kutt den i firkanter i passe omelettstørrelse.

Varm opp stekepanna, dæsj oppi litt olje eller smør og stek omeletten gyllen på begge sider.

Den blir så sykt god når den stekes skikkelig sprø utenpå, mens inni er den fremdeles saftig og myk.

Nom nom nom!

* Omeletten holder seg fint i kjøleskap i opptil tre dager.

* Lag den gjerne ferdig kvelden før, så har du stekeklar omelett til frokost!

* Sjekk også ut

- frokostomelett med potet og purre

- nomelett med sorte bønner og vårløk

- nomelett med tomat og rødløk

* Les mer om polenta her.

(bilde lånt fra zazzle)


* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.