Quesadilla med aubergine

Hva sier du til en sprø, nystekt quesadilla i hånda?
PS: Den er fylt med en smakshimmel av gyllenstekt aubergine, hvitløk, chili, spisskummenfrø, smeltet ost, koriander og ruccola.


En til? Ja takk, vær så snill.

Fyllet.
Myk, gyllen, smakfull, deiligst.no aubergine. Hele hvitløksfedd. Chili. Koriander. Mmm. Spisskummenfrø. Dette her er noe av det beste jeg vet i hele verden. Kombinert på én tallerken. Har du sett noe så deilig.

Ikke bare ett fedd.
Jeg snakker om hvitløk. Oppskriften inneholder nemlig ikke bare ett fedd, men en hel hvitløksblomst! Ja, jeg mener hele greia.

Da jeg vokste opp, var hvitløk bannlyst. Man kunne jo risikere å få fæl ånde av den. Som voksen har jeg heldigvis lært meg å elske den lille løkknollen, og nå er mantraet heller motsatt: "Jo mer, jo bedre!"

Om du synes det høres i overkant mye ut med en hel hvitløksknoll, ikke vær redd. Når hvitløken tilberedes slik som i denne oppskriften, blir den nemlig mild og forsiktig som et første kyss. Den tilfører bare usannsynlig god smak og aroma til auberginene. Og sammen med de hele spisskummenfrøene jeg har hatt oppi... Fryd og gammen.

(2-3 pers)
auberginefyll:
1 medium aubergine, i biter
1 ss hele spisskummenfrø
9 hvitløksfedd, hele med skallet på
1/2 rød chili, uten frø, kuttet på langs
litt salt
en neve frisk koriander, finhakket

1. Varm opp en meget god dæsj rapsolje i en stor stekepanne. Ha i auberginebiter, spisskummenfrø, hvitløk (med skallet på) og chili og stek på litt over middels varme til auberginen er gyllenbrun og myk. Vend på det iblant slik at auberginen blir stekt jevnt over. Det tar litt tid. Advarsel: Det trengs en del olje her, dette er ikke tiden for kalorirestriksjon.
2. Ha det hele over på en bred tallerken dekket med kjøkkenpapir. Dytt lett oppå blandingen med mer kjøkkenpapir for å suge ut ekstra olje. Det trengs som sagt en del olje for å steke aubergine, og det kan være greit å få bort litt av det etter steking.
3. Ta ut de hele hvitløksfeddene. Nå er det enkelt å fjerne skallene (se bildet over). Kutt hvitløkskjøttet grovt i skiver og ha det tilbake i aubergineblandingen.
4. Smak til med litt salt og bland inn koriander.


Dette er osten jeg har brukt.
Cheezly mozarella style. På tide den får et eget portrettbilde, for denne er en av mine favoritter og har vært med i mange oppskrifter her på bloggen. Lar seg rive og skive og smelter i ovnen. Kjøpt på Sunkost Gunerius helsekost her i Oslo.

ellers trenger du:
tortillalefser (jeg brukte organic multigrain tortilla fra SantaMaria)
revet veganost
ruccolasalat


Så er det klart for å lage quesadillaene:

Finn fram en tortillalefse. Strø på et lag revet ost. Legg på litt av auberginefyllet.

Et lag med ost igjen...

...og så dytter du nedpå en lefse på toppen.

Nå er quesadillaene klare til å stekes. Bruk en varm, tørr stekepanne. De blir fine og gylne på begge sider og osten smelter.

Del de stekte quesadillaene i fire kvarte med en stor og skarp kniv. Så er det bare å kose seg :D
Jeg dyttet inn litt frisk ruccolasalat under topplokket ved servering.


Nom nom nom!!

* Sjekk også ut mine andre quesadillaoppskrifter:

- quesadilla med fabelaktig bønnechili
- quesadilla med ristet maissalsa
- quesadilla med fullkornsris og bønner

* Flere oppskrifter på meksikanske retter finner du i arkivet HER.



* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.