Brokkolisalat med quinoa

Middagssalat!
Nå i sommervamen smaker det godt med en frisk salat til middag. Varm og tung mat som gryter og supper frister ikke like mye når sola steker, og det frister heller ikke å bruke tid innendørs på utagerende matlaging.

Her hjemme går det derfor mye i salater for tida, STORE salater :D

Når man skal spise salat som middag holder det såklart ikke med salatblader og agurk. Nei, her er det bare å fylle opp med alt man har lyst på.


Brokkoli, quinoa og avokado er supermat som smaker suverent godt og gir masse næring som kroppen din blir glad for, proteiner og (sunt) fett. Pluss grønn salat, vårløk og reddiker, jess!
Topp det hele med en smaksbombe av en pesto. Jeg brukte for anledningen det nydelige ruccola-mandelpålegget som jeg skrev om for noen dager siden. Det er laget av mandler, ruccola og tomat. Det vil si enda mer smakfull godhet. Jeg tilsatte også noen biter veganost på toppen av salaten til slutt.

Det ble en deilig og mettende salat. Vi var to voksne som spiste dette til middag, og det var nesten så vi ikke klarte å spise opp alt ;)


Tips:
- Er dere ekstra supersultne, kjør på med mer brokkoli. Ev. sleng med noen bønner eller linser i tillegg.
- Quinoa fås kjøpt i helsekost og i større dagligvarebutikker som feks meny, ica, coop. Jeg brukte for anledningen sort quinoa, men bruk gjerne lys eller rød quinoa. Les mer om quinoa i min artikkel her.
- Jeg pleier å koke opp en stor dose quinoa av gangen. Det er utrolig kjekt å ha ferdig kokt quinoa stående klar til bruk i kjøleskapet. Den smaker like godt varm som kald.
- Bruk gjerne andre typer pesto, dressing eller hummus på toppen. Sjekk ut arkivet for ideer her.



(2 pers)
1,5 dl quinoa + 3 dl vann + 1/2 ts salt
1/2 brokkoli, i bitestore biter
grønn crispy salat
2 avokadoer, i biter
skvis limesaft
3 reddiker, i tynne skiver
2-3 vårløk, hakket
1/2 porsjon ruccola-mandelpålegg
pepper + havsalt
noen biter veganost om du har


Ha quinoa, vann og salt i en kjele. Kok på lav varme under lokk i 20-30 min, til den er gjennomkokt.
Du ser den er ferdig når de små "frøhalene" kommer ut.

Kok brokkolien i lettsaltet vann til den er såvidt mør, grønn og fin. Skyll den kjapt i kaldt vann.

Min porsjon middagssalat in the making:

Masse grønn salat i bunnen av en dyp tallerken. Quinoa oppå.

Avokado og en skvis limesaft.

Reddiker.

Brokkoli og vårløk.

* En stor dæsj ruccola-mandelpålegg på toppen. Masse nykvernet sort pepper og flaket maldon havsalt.

* Har du en bit veganost liggende, legg på litt av den også! Jeg brukte for anledningen "Vegusto no-moo".

* Server gjerne med brød ved siden av.



Nom nom!

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.