Ovnsbakte søtpotetskiver med linsetopping

Mmmmmmm søtpotet!

Ovnsbakt søtpotet er godsaker. Her har jeg laget tykke søtpotetskiver og gitt dem en snerten topping av små røde linser, urter og rødløk i tomatsaus med en touch av røkt paprika. 

Spis dem som hovedrett med salat, guacamole og brød ved siden av eller server dem til tapas eller tilbehør til andre middagsretter.

Søtpoteten er aller aller best når den bakes eller stekes i ovnen synes jeg. Da kommer den deilige smaken fram sammen med et saftig, mykt kjøtt. Den smaker kanskje litt som en blanding av gulrot og potet, bare mye bedre!

Oransje og fine inni, og så synes jeg de kler det styggfine skinnet på utsiden (alt er helt spiselig såklart). Og linseblandingen på toppen gjør det hele skikkelig nom nom!

Jeg har forresten fått nytt kjøkken i løpet av denne sommeren. Før bodde jeg i en inneklemt bygård i sentrum, men nå befinner jeg meg litt lenger "ut på landet". Fortsatt i Oslo, men merkbart mye roligere og med mye mer lys som kommer inn gjennom vinduene.
Fullstendig herlig, men jeg måtte bruke litt til på å venne meg til å ta bilder i dette nye lyset. Som dere kanskje ser på noen av bildene skinner det bokstavelig talt gjennom at det er sol på kjøkkenet mitt :D


Jeg veide ikke søtpoteten min, men den var mye større enn hånda mi (se bildet under) og nok til to voksne personer. Tipper den var minst 600 g.

(2 pers)
1 stor søtpotet
litt rapsolje
salt + pepper

Sett først ovnen på 225 grader.
Skrubb søtpoteten godt. Behold skrellet på.



Del den i 2 cm tykke skiver. Jeg fikk 10 skiver av denne.
Legg skivene på en bakepapirkledt stekeplate. Pensle med litt olje på begge sider. Salte og pepre litt på toppen.



Stek på 225 grader i ca 25 min. Skivene skal bli gjennomstekt og lett gylne.

Mens søtpotetene står i ovnen, har du god tid til å lage toppingen.

Tips:
Jeg brukte for enkelhets skyld ferdigkokte linser på kartong fra gogreen. Kok gjerne linsene selv, men bruk da linser som ikke går helt i oppløsning når de kokes. Puy-linser eller grønne/brune linser vil egne seg godt.



linsetopping:
2 ss tomatpuré
1 ss vann
1 ts lønnesirup eller annen søtning
en skvis limesaft
1 krm røkt paprikapulver (ev. bittelitt liquid smoke)
1 neve friske urter, finhakket (jeg brukte basilikum og timian)
1 liten rødløk, finhakket
2,5 dl kokte linser (1 kartong)

Bland sammen tomatpuré, vann, lønnesirup, lime og røkt paprikapulver i en bolle.
Rør inn urter, løk og linser.



Legg et par spiseskjeer av linsetoppingen oppå hver søtpotetskive.
Noen dråper olivenolje + litt flaket havsalt på toppen og tilbake inn i ovnen med dem!
225 grader i ca 7 min.

tilbehør for anledningen:
tomater
yocamole
tortillachips (klipp tortillalefser i trekanter, legg dem på bakepapir, dæsj over litt olje + salt + paprikapulver, stek på 225 grader i 4-5 min).


* Prøv også søtpotet i:
- søtpotetpletter
- søtpotetfries
- dobbelbakte søtpoteter
- oslogryta
- rødbete- og søtpotetsamba



Nom nom nom!



* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.