Veganske glutenfrie lapper / pannekaker

  En stabel med nystekte lapper.
Gjør ikke akkurat vondt det.

Deilig til frokost eller til ettermiddagsteen. Nyt dem med syltetøy, friske bær eller nøttesmør. Peanøttsmør med banan og et dryss kanel er en av mine favoritter. Eller hva med lune lapper og soyaiskrem til dessert? Eller med varm kakao! Mmmmmm.

Røra egner seg også til å lage tynne, store pannekaker. De blir myke og rullbare og til å spise opp.

For å gjøre det enkelt kan du smelle sammen røra før du legger deg og la den overnatte i kjøleskapet. Da er det ingen sak å lage luksusfrokost dagen etter.


Veloppdragne glutenfrie lapper.
Jeg har flere ganger tidligere eksperimentert med å få til en glutenfri lapp-/pannekakerøre, men aldri blitt helt fornøyd med resultatet. De har ofte endt som et sørgelig kaos i panna. Du vet, sånne dustelapper som ikke oppfører seg som de skal. Men altså! Nå har jeg endelig kommet fram til en perfekt glutenfri oppskrift. Enkle å steke og lette å snu i panna, helt uten kliss, klin eller klumping.

Oppskriften er ikke noe hokus-pokus, den bare funker! Hovedingrediensene er følgende:
Rismelk, fås kjøpt på helsekost eller større dagligvarebutikker som feks meny/ica.
Kokosmel, fra helsekost. Fås også kjøpt på nett, feks her eller her.
Toro glutenfri melblanding, finnes i glutenfriavdelingen på dagligvarebutikken. Jeg fant min på rema.

Rismelk er super i røra, fordi den smaker naturlig søtt i seg selv slik at du ikke trenger å tilsette ekstra sukker. Kokosmelet bidrar også med deilig smak og sødme.

Jeg brukte for anledningen min favoritt-rismelk: "Rice Dream hasselnøtt mandel" (OBS: denne er ikke 100% glutenfri, da den inneholder en liten andel bygg). Den smaker og dufter helt fantastisk, litt karamellaktig. Jeg synes den minner om isen gullpinne (!) om noen husker den.
Om du ikke kan ha gluten, prøv den glutenfrie rismelken rice dream vanilje isteden, nydelig smak! Eller bruk rismelk naturell / annen type plantemelk.


Tips:
- Kokosmelet kan erstattes med 1 dl av det glutenfrie melet.
- Bruk gjerne annen type plantemelk, feks havremelk, soyamelk eller mandelmelk.


(ca 9 lapper)
6 dl rismelk (ev. annen vegetabilsk melk)
2 ss rapsolje
en god klype salt
1 toppa ts bakepulver
4 ss kokosmel
2 dl toro glutenfri lys melblanding

1. Visp først sammen rismelk, olje, salt og bakepulver. Visp deretter inn kokosmelet og den glutenfrie melblandingen. La røra stå og svelle i minst 5 min. Kan gjerne stå lenger (over natta i kjøleskap går fint).
2. Stek lapper / pannekaker på litt over middels varme, til de er gylne på begge sider. Jeg trengte ikke ekstra olje til stekingen. Se an utfra hva slags stekepanne du har, kanskje du trenger å pensle den med en dråpe olje. Stek en liten prøvelapp først for å teste.

Steketips:
Vent til lappen stivner på toppen før du snur den, da slipper du klin i panna. Løsne forsiktig langs kantene med stekespaden først, så er det enkelt å vippe den rundt. Panna må ikke være så varm at lappen blir svidd før den rekker å stivne på toppen.

Her ligger den og bobler så fint og er straks klar til å snus.

Brune seg litt på andre sida nå, så er den klar.

Jeg lagde et enkelt syltetøy av bringebær og eple til å ha på lappene. En halv pose frosne bringebær + et halvt eple var akkurat passe mengde til én person. Oppskriften var omtrent slik.

bringebær-eplesyltetøy:

1 del bringebær
1 del grønt eple, skrelt og kuttet smått
litt vann
sukrin, stevia eller annen søtning etter ønske
litt maizenamel (kan sløyfes)

1. Ha like deler bringebær og eple i en kjele. Hell på litt vann, bare så det såvidt dekker bunnen.
2. Kok opp og la det småkoke under omrøring noen minutter. Smak til med søtning.
3. Strø over litt maizenamel (for å tykne syltetøyet) og rør! Det trengs ikke så mye maizena, 1 spiseskje var nok til min porsjon.


Lapper med syltetøy og en dæsj soyayoghurt. Bare å kose seg :D

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.