Grillet aubergine med tomatsaus, hummus og quinoa

Hovedattraksjon: Grillet aubergine.
Jeg tok med meg den største auberginen jeg fant i butikken. Delte den i to og grillet den i stekeovnen. Med litt olje, salt, krydder og revet ost ble det perfekt!

Tilbehøret kan varieres etter hva man har lyst på.
Jeg synes auberginen kler veldig godt en frisk og småsyrlig tomatsaus, i dag med et lite utvalg urter og søte maiskorn. Quinoa og hummus på siden gjør at det ikke bare blir en deilig middag, men også en mettende middag. Og rosenkål da, nom! Her er det lov å improvisere med hva man har i skapet.




Tips: 
- Beregn en halv stor aubergine per person.
- Vegansk ost fås kjøpt på helsekostbutikker. Jeg brukte for anledningen cheezly soy free. Annen type ost passer også bra, ta hva du har.

(2 pers)
grillet aubergine:
1 stor aubergine
rapsolje
litt salt
paprikaflak
litt revet vegansk ost

Sett ovnen på 200 grader. Har du grillelement, kan du slå på det, men det er ikke nødvendig for resultatet.
Vask auberginen og del den i to på langs. Kutt et ca 1 cm dypt terningmønster med en stor kniv. Behold stilken på, det er bare dekorativt. Legg dem i en ildfast form eller på en stekeplate. Jeg brukte en stor paiform.

Dæsj over litt rapsolje (olja trekker seg fort inn i auberginekjøttet), strø på salt og paprikaflak.
Stek midt i ovnen på 200 grader i 30-40 min, avhengig av hvor stor auberginen din er. Min trengte førti minutter.

Her er de, rett ut av ovnen. Møre tvers igjennom, gylne og lekre.
Strø over litt revet vegansk ost og grill videre til osten har smeltet, ca 5 min.

Mens auberginen står i ovnen kan du lage resten av tilbehøret. Start med tomatsausen.

Tips: 
- Jeg brukte tilfeldigvis en kartong hakkede tomater ferdig tilsatt basilikum og oregano. Bruk gjerne vanlige hakkede tomater isteden. Bra blir det uansett.

tomatsaus med urter og mais:
1 boks/kartong hakkede tomater med basilikum og oregano
1 liten boks mais
friske urter om du har, jeg brukte kruspersille og bittelitt rosmarin
1 ss vegansk buljongpulver

Ha alt i en kjele og la det koke under lokk til auberginen er ferdig grillet. Minst 10 minutter, gjerne lenger.

Forslag til tilbehør:
Quinoa: 2 dl quinoa + 4 dl vann + 1 liten ts salt kokes under lokk i 20 min. (Bruk gjerne ris istedenfor).
Hummus: Jeg hadde en rest hummus i kjøleskapet fra dagen før. Oppskrift på hummus finner du HER.
Rosenkål: Kokt såvidt møre og delt i to.
Grønn salat.


* Annet tilbehør som kan passe:
- yoghurtdressing med hvitløk og urter
- tzatziki
- krønsjpoteter
- gyllen ris og sorte bønner
- tomathirse

* Prøv også
- grillet squash med herlig yoghurtdressing
- ovnsbakt rødbete med venner
- dobbelbakte søtpoteter



Nom nom! 

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.