Quinoastek i butterdeig (Veganmisjonens julestek 2013)

Så ble det stek i år og.

Jula kommer alltid så plutselig. Seks grader og regn, kan det virkelig stemme at det bare er tre dager igjen? Oslos gater har vært julepyntet med lys og glitter en måned allerede, men den siste uka har det skjedd noe mer: Julestjerner i alle vinduer. Bussen er full av folk med svettedråper i panna og beinplassen er opptatt av poser med gaver i. Rødt er det eneste rette. De fleste smiler. Jeg hører på julemusikk. Begynner å tenke på julekjolen. Og jeg lager julestek!


Som i fjor og året før det, her kommer en splitter ny oppskrift på årets julestek fra veganmisjonen. Det har blitt en aldri så liten tradisjon. Se julestek 2011 (nøttestek) og julestek 2012 (linsestek).

Denne gangen har jeg prøvd meg på noe nytt, nemlig julestek innpakket i butterdeig.



Vegansk julestek kalles gjerne "nøttestek", men denne her er faktisk helt nøttefri. Inne i butterdeigen finner du en salig blanding av quinoa, bønner, erter, krydder og smak. Og det hele er altså pakket inn som en julegave, i butterdeig. Tra-la-la!

Skal jeg fortelle en hemmelighet? Butterdeig er magisk. Alt som nevnes i samme setning har en evne til å bli sim-sa-la-NOM. Fyllet sitter som støpt der inne og alt blir så deilig og saftig og pent og flott at det er nesten for godt til å være sant.

En ting til: Denne steken er ganske så enkel å lage. Bare følg oppskriften og se. Jeg har hatt i tankene å komponere en ekstra "brukervennlig" stek i år, uten avansert fremgangsmåte og med ingredienser som fås kjøpt i vanlige butikker (kanskje med unntak av quinoa om du bor litt ute på landet).

Tips:
- Oppskriften er nok til to steker, passe mengde til minst 6 julesultne. Med tilbehør og alt som skal med på en juletallerken er det nok til 8.
- Vegansk butterdeig fås kjøpt frossen og ferdig til bruk på rema og ica. Merket er TC brød.


Her er oppskriften, trinn for trinn med bilder og beskrivelser.
(trykk på bildene for å se dem større)


(6-8 pers)
1 dl quinoa + 2 dl vann + 1 ss vegansk buljongpulver
1/2 dl rapsolje
1 stor gul løk, hakket smått
4 selleristenger, hakket smått
6 hvitløksfedd, finhakket
1 toppa ss sesamfrø
1 toppa ss linfrø
2 ts hele spisskummenfrø
1 ts korianderfrø
1 liten ts salt
1/2-1 krm cayennepepper (ev. bruk chilipulver)
2 dl frosne grønne erter
1 kartong/boks kikerter (= ca 3,5 dl kokte kikerter)
2 dl brødsmuler
1/2 ts sesamolje
1 ts hvit balsamicoeddik eller hvitvinseddik
1/2 dl hvitvin (kan erstattes med vann eller syrlig eplejuice)
6 butterdeigsplater


Trinn 1: QUINOA
Ha quinoa, vann og buljongpulver i en kjele og kok under lokk på lav varme i 20 minutter.
Sett til side, ta av lokket og la den stå og lufte seg.

Trinn 2: SMAK
Nå skal vi lage det som blir stekens smaksbombe. Løk, krydder og frø i en heftig miks.



Varm oljen i en stor stekepanne. Ha i hakket løk, selleristang og hvitløk og stek på litt over middels varme i ca 20 minutter. Rør om iblant. Det skal bli mykt og gyllent, omtrent slik:

Knus sesamfrø, linfrø, spisskummenfrø og korianderfrø grovt i en morter.
(Om du ikke har morter kan det fungere å knuse med en stavmikser. Eventuelt bruk hele linfrø og sesamfrø, ferdigmalt koriander og spisskummen).

Ha det knuste krydderet i løkblandingen, fres opp varmen og stek et par minutter. Rør om, det må for all del ikke bli brent.
Ta panna av plata, smak til med salt og cayennepepper (OBS: hot!). Bland inn de frosne ertene og sett til side.

Trinn 3: BUTTERDEIG
Forbered to stekebrett med bakepapir. Ta butterdeigsplatene ut av fryseren og legg tre stykker på hvert brett. De trenger ca 20 min på å tine før de er klare til å kjevles ut.

Jeg brukte disse butterdeigsplatene fra TC-brød.

Og så er det brødsmulene da.
Lag dem slik: Rist et par brødskiver i brødrister og kjør dem til smuler i food processor.



Trinn 4: FARSE
Finn fram en stor bakebolle. Ha i den kokte quinoaen, brødsmulene, kikertene og løk-krydderblandingen.

Bland godt og mos raskt med stavmikser. Det skal ikke bli fullstendig mos-mos, noen hele biter her og der er bra. Omtrent sånn:

Bland inn sesamolje, eddik og hvitvin i farsen. Arbeid det hele godt sammen med en sleiv.

Trinn 5: MONTERE STEKEN (og steke den)
Sett ovnen på 200 grader.

Nå har du to bakeplater med tre butterdeigplater på hver. Kjelve ut en og en butterdeigsplate. Hardt og sakte pleier å funke bra. Kjelve deretter de tre platene sammen slik at de overlapper hverandre. Ikke så nøye om det blir perfekte kanter.

Fordel halvparten av farsen på hver.

Pakk sammen og snu opp ned slik at skjøten kommer under.

Stek på 200 grader i 20 min.

Så plutselig er julesteken klar!
Sprø og gyllen og med en hemmelig skatt på innsiden.

La den hvile seg litt før du skjærer i den, akkurat som et nybakt brød.

Trinn 6: SPIS DEN!
Jeg er ganske sikker på at dette er det enkleste trinnet i hele oppskriften.


* Steken kan lages dagen før. Enten stek hele stasen ferdig og varm den opp i ovnen (ev. stek skiver i stekepanne). Eller lag ferdig fyllet (holder seg fint et døgn i kjøleskap), pakk inn i butterdeig og stek på direkten.

* Server med hva du vil av juletilbehør. Se flere juleoppskrifter i arkivet her.

* Vegisterkaker og peppersaus med fløte er også sterkt å anbefale til juletallerkenen!

* Se mine andre oppskrifter på julestek her:
- nøttestek
- linsestek

PS: Julesteken passer like godt som nyttårsstek.




♥ ♥ Ønsker alle mine lesere en nydelig jul! ♥ ♥

♥ ~♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥~Jul på VeganMisjonen~ ♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥ ~♥

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.