Crispy kikertpannekaker med tomat og urter

Kikertpannekakehimmel.
Glutenfrie, eggfrie, melkefrie og nydelige! Ekstra gode ble de med tomater og friske urter.

Pannekakene smaker godt som en liten rett i seg selv eller som tilbehør til andre middagsretter. Prøv dem også i lunchboksen.


Hva er kikertmel.
Først og fremst, kikertmel er genialt bra! Jeg bruker det nesten daglig i alt fra burgere til kaker, grateng, pizzadeig og pannekaker. Kikertmel er, som navnet mer enn hinter om, laget av tørkede og malte kikerter. HER ser du flere oppskrifter med kikertmel.

Kikertmel er svært proteinrikt med et proteininnhold på over 20 % (!) og er derfor supert å tilsette i bakst eller pannekaker når du vil øke proteinmengden. Pannekaker med kikertmel er langt mer mettende enn de som er laget med hvetemel. I tillegg er kikertmelet helt glutenfritt.

Næringsinnhold kikertmel: 387 kcal, 23g protein, 58g karbohydrat, 6g fett, 11 g fiber.
Næringsinnhold hvetemel: 341 kcal, 13 g protein, 66 g karbohydrat, 2 g fett, 3 g fiber.

Kikertmel har en nøtteaktig smak med en liten bitterhet i seg. Denne bismaken forsvinner/minskes betraktelig ved varmebehandling. I disse pannekakene merkes den ikke i det hele tatt.

Kikertmel kalles også bukkert-mel, gram-mel eller gram flour og fås kjøpt på velassorterte dagligvarebutikker, på helsekost, eller aller billigst på innvandrerbutikker. Jeg pleier å kjøpe den største posen de har (bildet under) som koster ca 20 kr. Det er billig for et så bra, næringsrikt, anvendelig og glutenfritt mel.

(4 små pannekaker)
2,5 dl vann
1 ss tørket oregano
1 ss valmuefrø
1 ts hvitløkpulver
1/2 ts salt
1/2 ts paprikaflak (ev. bittelitt chili)
1 toppa ts bakepulver
2 dl kikertmel
1 tomat, i små biter
en neve frisk persille, hakket

1. Visp sammen alle ingrediensene. Røra virker tynn, men den skal være sånn.
2. Pensle en liten panne med olje og stek pannekaker til de er gylne på begge sider. Litt over middels varme er passe. La pannekaka stivne lett på toppen før du snur den.

* Nyt pannekakene akkurat som de er, rett ut fra panna. Det er så godt det!

* Eller server som på bildet under, med kremet spinat- og valnøttpesto, soyayoghurt, en dæsj agavesirup og persillekvast.

* Se også min oppskrift på krydrede kikertpannekaker.


Nom nom nom!

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.