Currysuppe med rotgrønnsaker og tofu

Gi meg dette til middag og jeg er din!

Kokosmelk-curry er en sånn type mat jeg føler stort behov for iblant. Masse smak, masse deilig kokosmelksaus og akkurat passe spicy.

Oppskriften kunne nesten ikke vært enklere.

Alt du egentlig trenger for å lage currysuppe er kokosmelk, ferdig currypaste og grønnsaker. Alt i en kjele og kok. Som ekstra smakstilsetting kan du slenge med et par thailandske spesialiteter. Mer om de lenger ned i artikkelen. Server med ris og du har en herlig middag.

Grønn karripasta.

Heter green curry paste på engelsk og er en krydderblanding som består av grønn chili, sjalottløk, sitrongress, salt, hvitløk, galanga, limeskall, spisskummen, korianderfrø og gurkemeie. En skje eller to av denne setter vidunderlig smak på hele suppa.

OBS: Styrkegraden varierer fra merke til merke, så smak deg fram. Denne her fra Aroy er temmelig hot, så man trenger ikke mye av den. Currypaste kjøper du på asiatiske butikker (billigst og hottest) eller på større dagligvarebutikker som meny eller ica.

Dagens mest spennende fangst på asiabutikken var små grønne auberginer, også kalt thai eggplant eller thailandsk aubergine. De er på størrelse med bittesmå egg og kommer i flere farger. Jeg har aldri sett dem i norske butikker, så du må nok ta turen innom en asiatisk butikk for å få tak i dem. Er de ikke søte?
Her i Oslo selger de dem på bl.a. "Phi Viet Thai" i Storgata 27, Oslo. Like ved Brugata trikkestopp. Om du ikke finner små auberginer, bruk vanlig aubergine i små biter isteden.

Urtekvasten til venstre på bildet er også kjøpt på asiatisk butikk. Den kalles "thai-basilikum" og setter knallgod smak på curryen.



Tips:
- Om du ikke får tak i grønn currypaste, funker det knallbra med rød eller gul også.
- Bruk en ordentlig fullfett kokosmelk, dvs minst 60 % innhold av kokosmelk. Den danker ut lett-kokosmelka så det synger. Jeg bruker ofte kokosmelka fra rema 1000.


(3 pers)
1 pakke fast tofu (= 300-500 g)
2 små gulrøtter
2 små persillerøtter (lik mengde som gulrot)
20 miniauberginer (ev. 1/2 vanlig)
2 bokser kokosmelk
ca 1 ss grønn currypaste, smak til
1 ss soyasaus
en skvis lime
2 kaffir limeblader om du har
en neve thai-basilikum om du har


Skvis ut vannet av tofuen med hendene (ikke så nøye, bare klem den litt) og del den i biter.
Stek i olje til den er gyllen. Sett til side.



Skrell og kutt gulrot og persillerot i staver. Auberginene i halve.

Ha kokosmelka i en stor kjele. Visp inn currypaste. NB: Smak til slik at det blir passe hot.

Smak til med soyasaus og lime. Kok opp.

Tilsett grønnsakene, kaffir limeblad og hakket thaibasilikum. La det småkoke ca 5 min, til grønnsakene er såvidt møre. Tilsett den stekte tofuen helt til slutt.

* Server med ris, limebåter og litt frisk koriander eller thaibasilikum på toppen.

* Prøv også disse thai curry-rettene:
- thaigryte med ekstra kremet saus
- rød thaicurry med sopp og paprika


Nom nom!

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.