Myke frø-rundstykker

Slik lager du ekstra saftige, luftige og holdbare rundstykker. 
Duften av nystekte rundstykker er noe av det beste som finnes. Disse er myke og gode, har flere typer frø inni og gjør deg garantert sulten.

Jeg har eksperimentert en del med baking den siste tida. På jakt etter den optimale oppskriften har nye meltyper og metoder blitt testet ut i alt fra pizzabunn og kaker til rundstykker og brød. Nå tror jeg jammen jeg har skutt blink, for plutselig satt jeg der med aldeles perfekte rundstykker. Hurra! 


"Så gode at man skulle tro de var fra bakeri", sier de som har prøvesmakt ;) Og det beste er at de holder seg like fine og ferske selv etter flere dager i brødboksen.

Aldri mer tørre og smuldrete rundstykker. 
Hjemmebakte rundstykker blir ofte tørre etter en dag, men disse er av en annen verden.



Hemmeligheten er: Glutenmel (hvetegluten).
En liten dose av dette fungerer som "doping" for deigen. Den hever bedre, blir mer elastisk og det hele tar mindre tid. Det skal ikke så mye til, kun en halv desiliter glutenmel utfører mirakler med baksten. Resultatet blir ekstra saftige, luftige og holdbare rundstykker.

Hva er glutenmel?

Om du tar en titt på innholdsfortegnelsen til et vanlig brød i butikken, vil du ofte finne glutenmel/hvetegluten som ingrediens, så du har mest sannsynlig smakt det før. Glutenmel smaker og ser ut som vanlig hvetemel, og det fremstilles ved at stivelsen (karbohydratene) i hvetemelet til en stor del vaskes ut, og man sitter igjen med høykonsentrert hveteprotein (gluten). Mens vanlig hvetemel har (per 100 g) 12 g protein, 64 g karb og 1,7 g fett, har glutenmel 78 g protein, 15 g karb og 2 g fett. 

Vanligvis, for å lage gode brød, er trikset å gi deigen lang hevetid (som i eltefrie sesamrundstykker) og gjerne lage en surdeig som står og bobler i flere dager for å skyte fart i gjæringen. Om du har tid da... og nettopp det er det ikke alltid man har. Derfor, de gangene man vil ha perfekt bakst og ikke har et halvt døgn, tilsett ganske enkelt litt glutenmel i deigen.  

Jeg har også brukt soyamel i denne oppskriften, noe som bidrar med god smak og saftighet. Dette er i likhet med glutenmel et proteinrikt mel (37 g protein per 100 g). I tillegg har det en del fett, 23 g (for det meste flerumettet). Fås også kjøpt i avfettet utgave om man føler for å snurpe inn litt.

Soyamel og glutenmel fås kjøpt på de fleste helsekostbutikker eller på nett. (Glutenmel her: kinsarvik / iherb. Soyamel her: kinsarvik / iherb).

Bak gjerne rundstykkene i muffinsformer av silikon. Da er det bare å smelle sammen deigen, porsjonere dem ut i former og la dem heve i formene, enkelt og greit. Pensle med soyamelk og rett i ovnen!

Her er de laget på vanlig måte, hevet og stekt på stekeplate. Slik får de en sprø og god skorpe. Sesamfrø gjør seg godt som pynt.

Tips:

- Om du bruker muffinsformer må du kanskje pensle formen med litt olje først, avhengig av hvor slipp-lett den er.
- Du kan fint bytte ut glutenmel og soyamel med vanlig hvetemel. Men har du med glutenmel, får du ekstra gode og perfekte rundstykker.
- Rundstykkene egner seg flott til å fryse ned.


(ca 9 rundstykker)
4 dl lunkent vann
1 ts tørrgjær
1 ss rapsolje
1 ts salt
1/2 dl knuste linfrø
1 dl hele frø (feks sesamfrø, gresskarfrø, linfrø og gjerne en blanding)
2 dl soyamel
4 dl hvetemel
1/2 dl glutenmel
ev. sesamfrø til topping



For rundstykker i muffinsformer:



1. Visp sammen vann, gjær, olje, salt og knuste linfrø.
2. Bland inn hele frø, soyamel og hvetemel. Glutenmelet helt til slutt. Det blir en lett klisset deig.
3. Form ca 12 rundstykker og legg dem i muffinsformer av silikon.
4. Sett til heving under kjøkkenhåndkle på lunt sted, ca 45 min - 1 time.
5. Pensle med soyamelk, annen plantemelk eller vann og strø gjerne over sesamfrø.
6. Stek på 200 grader i ca 15 min, til de er lett gylne.


For rundstykker på vanlig måte:

1. Visp sammen vann, gjær, olje, salt og knuste linfrø.
2. Bland inn hele frø, soyamel og hvetemel. Glutenmelet helt til slutt. Det blir en lett klisset deig.
3. Form rundstykker og legg dem på bakepapirkledt stekeplate.
4. Om du ønsker rundstykker dekket av sesamfrø og eventuelt salt: Bland sesamfrø og litt salt i en bolle. Væt hendene med vann og form runde boller. Rull dem i sesamfrø-/saltblandingen og sett dem på bakepapir.
5. Hev under kjøkkenhåndkle på lunt sted, ca 45 min - 1 time.
6. Stek på 200 grader i ca 15 min, til de er lett gylne.


Klar for nom!



* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.