Regnbuegryte - rått og godt

Fargerikt og fristende på tallerkenen i dag. 
En herlig miks av rå grønnsaker og soltørket tomatpesto servert med persilledressing og agurkruller. Litt annerledes en den vanlige middagen kanskje, men knasende friskt og godt kan jeg love at det er.


Rawfood er per definisjon mat som ikke er varmebehandlet over 42 grader. Det vil si den er ukokt, ustekt, uprosessert og ikke tilsatt diverse aromaer eller andre tilsetningsstoffer. Renest mulig mat rett fra planten altså. Rawfoodister mener det er mye sunnere å spise maten rå fordi varmebehandling av mat nedsetter næringsverdien. Rawfood er som regel vegansk, med unntak av honning som noen velger å tilsette.

Om rawfood er det rette eller ei er ikke opp til meg å avgjøre, men at rawfood er lekkert er det ingen tvil om. Jeg lar meg inspirere av friske farger og spennende komposisjoner og spiser gladelig rå mat iblant. For eksempel på Eger spiseri og vinbar her i Oslo. Det er nemlig der inspirasjonen til denne oppskriften kommer fra.

Jeg bestilte "Raw Food Gryte", kom hjem og lagde senere min egen versjon etter hukommelsen. Resultatet ble denne.


Tips:
- Pestoen kan fint lages uten nøtter også. Bruk feks frø som solsikkefrø, pinjekjerner eller gresskarfrø isteden.

(3 porsjoner)
1 glass soltørkede tomater i olje (= ca 160 g når oljen er silt av)
1/2 dl mandler
litt olivenolje
litt salt, smak til
1/3 brokkoli
1/2 gul paprika
1 rød spisspaprika
1 liten bit rødkål
bittelitt vann
ca 2 ts hvitvinseddik eller hvit balsamicoeddik, smak til


Lag først soltørket tomatpesto slik:
1. Sil av oljen fra de soltørkede tomatene. Ha dem over i en food processor sammen med mandler.
2. Kjør i gang maskinen og spe med litt og litt olivenolje til det har en fin pestokonsistens.
3. Smak til med salt.

Tilbered grønnsakene:
1. Kutt grønnsakene veldig smått. Tips: Ta med brokkolistilken også, den smaker kjempegodt! Bare husk å kutte bort de harde delene/skrelle den litt.
2. Ha alle grønnsakene i en bolle og bland inn pestoen. Tilsett litt vann til passe konsistens og smak til med hvitvinseddik.


* Dander det hele på en tallerken og server med salat og persilledressing.

* Persilledressingen er laget utifra oppskriften på persillepesto, bare tilsatt mer olivenolje for en flytende dressingkonsistens.

* Om du vil lage soltørket tomatpesto av den tørre varianten av soltørkede tomater (altså ikke de i olje), finner du oppskrift på det HER.


Nom nom!

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.