Pasta soyanese

Bolognese av soya = soyanese! 

Av alle pastaretter er kanskje spaghetti bolognese den mest kjente og kjære blant oss nordmenn. Dette er noe alle liker, ja så lett å like er den at den ofte er å se på barnemenyen på restaurant. 

Bolognese har fått navnet sitt fra den italienske byen Bologna og er opprinnelig en saus med finkvernet kjøtt. På norsk kaller vi den gjerne spagetti med kjøttsaus. Løk og tomat er selvsagt med, og i tillegg inneholder den etter tradisjonen finhakket selleri og gulrot. Jeg har tatt meg den frihet å improvisere litt og tilsatt squash, sjampinjong og grønnkål isteden. 

Min bolognese er helt kjøttfri. 

Og den smarte ingrediensen som erstatter kjøttdeig i denne oppskriften er soya mince. Også kalt TSP (textured soy protein), TVP (textured vegetable protein) eller soyakjøtt, som jeg pleier å kalle den. Laget av avfettede, dehydrerte soyabønner, behagelig høy på protein (ca 50%), tilsvarende behagelig lav på fett (ca 1%). Smaker så å si ingenting i seg selv, men trekker lett til seg smak fra krydder og sauser. 

Tilberedt har den samme konsistens som kjøttdeig og er derfor genial å bruke der du ellers ville ha brukt kjøttdeig. Prøv den for eksempel i lasagne, i taco, som pizzabacon eller pizzakjøttboller. 

Jeg har brukt den tørre typen som fås kjøpt på helsekostbutikker eller på nett, feks på iherb eller veganlife. Soyakjøtt er en standard ingrediens i mitt kjøkkenskap, og jeg anbefaler alle å kjøpe inn og teste! 

Slik ser den ut, tørr soyamince klar til bruk. 

Soyanese ble til for første gang her forleden da vi hadde besøk av to syklister som skulle sykle Birkebeineren dagen etter. Jeg hadde fått beskjed på forhånd om at... 

1) de kom til å være skrubbsultne når de kom. 

2) de ønsket seg noe med karbohydrater, gjerne pasta.

3) de trengte noe proteinrikt. 

Da var veien til pasta soyanese kort, og den gjorde nytten kan man trygt si. Middagsgjestene ble kjempefornøyde, kjempemette og den ene kom faktisk på andreplass i sin klasse i Birken dagen etter, oppladet på soya bolognese á la veganmisjonen! 

Metter mange og godt. 

Vi var fire sultne voksne til bords som forsynte oss grådig både to og tre ganger, og da alle var stappmette var det enda mer igjen i gryta. 

Tips:
- Grønnkål kan erstattes av spinat.
- Soyamince får du kjøpt på helsekostbutikk. Ellers kan det enkelt bestilles på nett, feks på iherb eller veganlife.


(8 porsjoner)
3 ss olje
3 store løk, hakket
6 hvitløksfedd, hakket
3 sjampinjonger, i biter
1 squash, i terninger
5 dl grønnkål, hakket smått (= ca 2 never)
3 bokser hakkede tomater
6 ss tomatpuré (= 1 liten boks á 140 g)
4 dl vann
1/2 dl hvitvin
4 ss vegansk buljongpulver
1 ts sukker
2,5 dl soya mince
nykvernet sort pepper, smak til
kanskje litt salt


Ha oljen i en stor stekepanne eller kjele (PS: Den bør ha tilhørende lokk). Tilsett løk, hvitløk, sjampinjong og squash og stek til det er mykt og lett gyllent. Tilsett grønnkålen og stek et minutts tid.

Bland inn bokstomater, tomatpuré, vann, hvitvin, buljong og sukker.

Og her kommer soya mince!

La herligheten småkoke under lokk i minst 20 min. Gjerne en times tid om du gidder, den blir bare bedre jo lenger den koker.

Smak til med pepper. Kanskje trengs litt mer buljong og kanskje litt salt også.

* Server med din favorittpasta. Jeg brukte for anledningen tagliatelle (bredbåndspasta som jeg liker å kalle den).

* Et dryss parmegan, hakket frisk bladpersille, nykvernet pepper og noen dråper god olivenolje gjør susen på toppen.

* Sjekk også ut min oppskrift på portobello bolognese.


Buon appetito!



* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.