Quinoasalat for mange

Fordi salat er så mye mer enn salatblader, tomat og agurk... 
Utvid horisonten og tilsett nye ingredienser i salaten. Prøv for eksempel ulike typer korn, bønner, linser, kokte grønnsaker, rå grønnsaker, urter, nøtter og frø. Da får du mettende, smaksrike og spennende salater som gjerne kan spises som eget måltid.


Denne er fin å lage når du har mange gjester til bords. 
Det blir nemlig mye mat av denne oppskriften. Den er veldig enkel å smelle sammen, kan serveres lun eller kald og det koster ikke mye å lage en stor bolle. Jeg lagde den første gang på et av kokkekursene våre nå i høst. Jeg hadde lyst til å bruke fantastiske quinoa i en rett og improviserte fram denne. Det var tilbehør nok til 20 personer, og vel så det.



Salaten passer sammen med det meste. Prøv den for eksempel til karrikaker med dill eller andre veggisburgere, til grillmat, tapas, koldtbord og der du kanskje ellers ville ha tenkt at du trenger noe "potet og grønnsaker" som tilbehør. Den er også super som turmat, lunch og i nisteboksen på jobb eller skole.



Basen i salaten er quinoa. Et svært næringsrikt frø med proteinmengde tilsvarende kjøtt og masse gode fettsyrer. Fås nå kjøpt i fler og fler vanlige matbutikker. Den på bildet er fra rema. Les mer om fortreffelige quinoa her.

For å sette smak på quinoaen bruker jeg litt buljong i kokevannet. Rapunzel organic vegetable bouillon er en av mine favoritter og kjøpes på helsekostbutikk. Om du ikke finner denne, kan du fint bruke en annen type grønnsaksbuljong også, sånne i terninger går helt fint.

Ellers trenger du brokkoli og squash. Kokt såvidt møre i lettsaltet vann blir de et deilig innslag i salaten. Bruk gjerne andre grønnsaker du har tilgjengelig, feks paprika, rosenkål, potet eller annet.

Jeg har også tilsatt litt hakkede nøtter for å tilføre litt ekstra krønsj og næring. Rist dem i panna, så blir de ekstra gode og sprø. Her kan du bytte med andre nøtter eller frø, ta hva du har tilgjengelig.

I tilleg har jeg hatt i en boks med bønner, rå gulrot og sprø vårløk og persille.

Tips:
- Denne oppskriften blir MYE mat! Som middagstilbehør er den nok til 20 personer.
- Quinoaen kan erstattes av feks couscous, bulgur eller hirse.


(15 - 20 porsjoner)
4 dl quinoa + 8 dl vann + 4 ts vegansk buljongpulver
1/2 brokkoli, kuttet ganske smått
1 squash, i halvmåneskiver
2 dl mandler, grovhakket
1 boks kidneybønner (= ca 3,5 dl)
1 stor gulrot, kuttet i små biter
2 never bladpersille, hakket
2 vårløk, hakket

1. Ha quinoa, vann og buljong i en kjele. Kok under lokk i 20-30 min, til quinoaen er helt myk og alt vannet er kokt inn. Ha den kokte quinoaen over i en stor serveringsbolle.
2. Mens quinoaen koker, ha brokkoli og squash i lettsaltet vann. Kok til brokkolien er såvidt mør. Skyll i kaldt vann og ha oppi bollen sammen med quinoaen.
3. Rist mandlene i tørr, varm panne til de er lett gylne.
4. Ha bønner, gulrot, persille, vårløk og mandler i serveringsbollen sammen med quinoaen, bland sammen og server.


* Eventuelle rester er supre å ha med i lunchboksen dagen etter.

* Holder seg opp til 5 dager i kjøleskap.

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.