Aubergineruller

Lekkert, lekkert.
Tynne skiver av aubergine fylt med nøtteost, urter og tomat. Rull dem sammen og stek i ovnen. Så enkelt og så deilig!

Et fat med aubergineruller er perfekt til tapasbordet.

Vakre, mystiske aubergine.

Den smaker ikke godt i rå tilstand, men om du vet hvordan du skal tilberede den, kan du lage mye snadder. Prøv den for eksempel i disse oppskriftene:

- Bakt og fylt i ovnsbakt aubergine med bulgur- og bønnefyll.
- Stekt i pastaretten bedagelig grønnsakssurr.
- Som pålegg i auberginekrem med paprika og solsikkefrø.
- Grillet i grillet aubergine med tomatsaus, hummus og quinoa.
- Kokt i auberginegryte.

Se alle oppskrifter med aubergine her.

Mmmmm!

Tips:
- Prøv å finne lange auberginer. De skal rulles sammen til en rull, så kjekt om de ikke er for korte.

(ca 20 stk - 4-5 porsjoner)
2 auberginer, i tynne skiver
1 porsjon cashewost
en neve frisk rosmarin (ev. andre urter), finhakket
2 tomater, i tynne skiver
olivenolje
flaket havsalt + nykvernet peppermiks
litt hakket frisk persille til pynt

1. Vask auberginene og kutt av stilkene. Kutt dem i tynne skiver på langs med en mandolin eller annet egnet redskap. En kniv kan også gjøre jobben, bare prøv å få dem så jevnt tykke som mulig.
2. Legg skivene på en bakepapirkledt stekeplate og stek på 200 grader i 10 min, da blir de myke og rullbare. Sett til side.
3. Smell sammen en porsjon cashewost. Bland inn hakket rosmarin i osten.
4. Smør et lag ost på hver auberginskive og legg på tomat.
5. Rull sammen og stek på 225 grader i 10 min.

* Anrett rullene på et fat, strø over litt havsalt, kvernpepper, hakket frisk persille og til slutt, drissle over litt god olivenolje.

Nom nom nom!!