Min beste falafel

Kjære falafel
Åh, som jeg digger deg! Du skulle bare ha visst. Fra vårt første møte i Århus, da du var rullet så vakkert inn i en falafelrull med hummus og salat. Du var alt mitt sultne magehjerte kunne drømme om. Neste gang i Amsterdam, på en tilfeldig matbu rett ved flyplassen, i et pitabrød, så lubben og deilig. Det var ekte kjærlighet fra første bit...

Siden har jeg gjenskapt deg mang en gang i mitt eget kjøkken. Det er ikke rent få falafler jeg har laget de siste årene, og min grunnoppskrift har alltid vært denne. I dag kommer jeg med en ny og forbedret oppskrift. Ingen store endringer, men det innebærer i korte trekk mer krydder. Dessuten, en god oppskrift kan ikke gjentas for ofte.

Falafel i hjemmebakt pitabrød med masse hummus, salat og saktebakte tomater er min favoritt!

Basisen i falafel er kikerter.
I denne opskriften trenger du ca 3,5 dl kokte kikerter, noe som tilsvarer én boks når laken er silt av. Jeg er spesielt glad i rema sine kikerter, ellers er også eldorado sine gode (selges bl.a. på ica, meny og kiwi). Om du vil koke kikertene selv, trenger du ca 1,5 dl tørre kikerter. Legg dem i bløt over natta og kok dem i rikelig med vann i ca 1 time, til de er gjennommøre.

Så er det bare å tilsette løk, hvitløk, krydder og kikertmel for binding, kjøre det hele en kjapp runde i food processor og steke. Resultatet blir tjue små vidunderlige falafelboller.



Kryddertips:
Ett krydder som må være med i falafler er kardemomme. Ikke så mye, men det gjør stor forskjell. Jeg oppdaget nylig at man kan få kjøpt hele kardemommefrø (se bildet under), og med disse blir det ekstra god smak på falaflene. Kvern frøene i en morter og kjenn den fantastiske duften av nykvernet kardemomme. På samme måte som med pepperkorn vil også hele kardemommefrø få en mye rikere smak og aroma om de kvernes rett før bruk. Spør etter hele kardemommefrø i innvandrerbutikker.

Tips:
- Oppskriften gir ca 20 falafler. Hvis du serverer i pitabrød, er det nok til 4-5 stk.

falafler (ca 20 stk)
1 boks kikerter (= ca 3,5 dl kokte kikerter)
1 liten gul løk, grovhakket
3 fedd hvitløk, grovhakket
1 neve frisk koriander eller persille, hakket
1 toppet ts bakepulver
1 ts salt
1 liten ts paprikapulver
1/2 ts malt spisskummen
2 krm malt kardemomme
1 lite krm chilipulver
litt pepper
ca 5-8 ss kikertmel


Skyll kikertene godt. Ha alle ingrediensene i en food processor, men obs: kun 5 ss av kikertmelet.

Kjør kjapt til det er en middels grov mos og la det hvile i 10 min. (Kan også fint stå noen timer i kjøleskap).

Form små, runde boller (omtrent samme størrelse som en ping-pong-ball) og stek i godt med olje til de er gylne. Ikke så nøye om de blir perfekt runde. Ev. kan du fritere dem.

Steketips:
- Prøvestek en falafel først. Om den ser ut til å flyte utover i panna og "gi fra seg smuler", bland inn mer kikertmel i farsen og prøv igjen.
- Farsen er ganske myk, men slik skal den være. La bollene få en stekeskorpe under før du snur dem forsiktig.
- Falaflene er myke inni med en gang de er stekt, og det er meningen. Når de får ligget litt, blir de fastere.

* Server falafler i pitabrød med masse hummus i bunn, salat og saktebakte minitomater.


Nom nom nom!!

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.