Gratinert paprika med ris og squash

Med paprika som skål. 

Kutt hatten av paprikaene og de blir praktiske skåler som kan fylles med godsaker. Her har jeg laget et fyll av ris, revet squash, ost, hakkede valnøtter og vårløk. Sitron og frisk timian gir ekstra smak.

Gratiner i stekeovnen eller putt dem på grillen. 20 minutter senere har du en lekker liten smårett som kan nytes alene eller som tilbehør til annen middagsmat.


Tips:
- Bruk gjerne en grov eller fullkorn ristype.


(4 porsjoner)
1 dl ris + 2 dl vann + 1 ts vegansk buljongpulver
4 røde paprikaer
3 dl revet squash (= ca 1/2 liten squash)
1 dl hakket vårløk
1 dl valnøtter, grovhakket
1 dl revet vegansk ost
2 hvitløksfedd, knust/finhakket
saften av 1/4 sitron
en god neve frisk timian, hakket
ca 1/2 ts salt, smak til

1. Ha risen, vannet og buljongen i en kjele og kok til risen er mør.
2. Kutt hattene av paprikaene og rensk ut frø og hinner.
3. Bland den kokte risen og resten av ingrediensene i en bolle. Fyll paprikaene med dette.
4. Sett paprikaene i en ildfast form, dæsj over litt olivenolje og stek på 225 grader i 20 min. La paprikahattene steke med de siste10 min.


Nom nom!

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.