Stekt ris med rosenkål og bakt gresskar

Med høstens beste grønnsaker på tallerkenen. 
Ovnsbakt gresskar er fabelaktig godt, og sammen med spretne rosenkål og ris stekt med vårløk, hvitløk og ost blir dette et skikkelig delikat måltid.

Denne oppskriften har ligget og ventet utålmodig i skuffen siden i fjor høst. Endelig er sesongen for gresskar og rosenkål her igjen, og jeg kan dele den med dere!




Dette er faktisk den aller første oppskriften med gresskar her på veganmisjonen, og jeg må innrømme at jeg ikke har benyttet meg særlig mye av denne grønnsaken tidligere. Det planlegger jeg å gjøre noe med i år, for gresskar smaker jo egentlig kjempegodt.

I denne oppskriften har jeg brukt flaskegresskar, eller butternut squash på engelsk. Det norske ordet flaskegresskar henspeiler nok mest på formen, for den ser litt ut som en flaske. Det engelske ordet butternut squash sier noe om konsistensen på fruktkjøttet, som er mykt og delikat med lett nøtteaktig smak.

Finner du en sånn en på butikken, kjøp den med deg hjem og lag noe godt :D

Inni skjuler det seg en gyllen skatt som egner seg knallbra til ovnsbaking. 

En annen av sesongens perler som også nylig har kommet tilbake i butikkene er rosenkål. Denne er noe jeg lengter etter hele sommeren, og jeg blir alltid hoppende glad når den er i sesong igjen. 

Les mer om rosenkålens fortreffelighet og hva den kan brukes til i min hyllest til rosenkålen. 

Tips: 

- Bruk gjerne fullkornsris eller naturris, den gir ekstra fiber og tyggemotstand. 

- Vegansk ost finner du på meny eller helsekost. 

(2-3 porsjoner)
2 dl tørr ris + 4 dl vann + 1/2 ts salt (= 6-7 dl ferdig kokt ris)
1 flaskegresskar + litt olje + salt + pepper
20 rosenkål, delt i to
5 små vårløk, hakket
5 hvitløksfedd, finhakket
1/2 ts paprikaflak (ev. litt chili)
1 dl revet vegansk ost
litt frisk bladpersille, finhakket

1. Sett først ovnen på 225 grader.
2. Ha ris, vann og salt i en kjele og kok under lokk til den er ferdig.
3. Del flaskegresskaret i to på langs og fjern frøene med en skje. Del i terninger og kutt av skallet med en kniv. Spre bitene i en ildfast form eller på en stekeplate. Sprinkle med litt olje, salt og pepper. Bak på 225 grader i 30 min. Vend på dem og bak videre i 10 minutter til.
4. Kok rosenkålen i lettsaltet vann til den er såvidt mør, ca 4-5 min. Del den i to og spre over litt salt og pepper.
5. Stek vårløk og hvitløk kjapt i litt olivenolje. Tilsett paprikaflak og den kokte risen. Stek noen minutter til risen begynner å bli smågyllen. Tilsett osten, bland og la den smelte lett inn. Tilsett rosenkålen. Smak til om det trengs mer salt.
6. Server risblandingen på tallerken med gresskarbiter oppå. Litt frisk persille på toppen.



Nom nom!

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.