Strimlet gulrot, rødløk og grønn paprika kokt i nydelig thaikrydret kokosmelk. Grønnsakene er akkurat passe varmebehandlet, slik at de fremdeles har litt tyggemotstand i seg. Sammen med sprø vannkastanjer og runde, søte erter blir dette fort en hverdagsfavoritt.
Alt du trenger å gjøre er å kutte grønnsaker, helle over kokosmelkblandingen og la stekeovnen gjøre resten av jobben. Veldig greit.
Bruk én stor ildfast form eller fire porsjonsformer.
Hell over kokosmelkblandingen og gi det 20-30 minutter i ovnen. Imens kan du slappe av og glede deg til middag!
Om du får tak i friske eller tørkede kaffir limeblader, gir det ekstra god smak. Her har jeg brukt tørkede blader. Superpraktisk, siden de holder seg kjempelenge i skapet. PS: Disse skal ikke spises, kun med for å gi smak.
Tips:
- Bruk helst en fullfett kokosmelk. Lettvariantene er utvannet og gir ikke like fyldig saus.
- Currypaste fås kjøpt i de fleste vanlige dagligvarebutikker, eller på asiatiske butikker.
- Kaffir limeblader finner du på asiatiske butikker.
(4 porsjoner)
2 bokser kokosmelk (= 8 dl)
3-4 ts rød thai currypaste, smak til
ca 2 ss soyasaus
en skvis lime
2 store gulrøtter, i strimler
1 grønn paprika, i strimler
1 rødløk, i tynne båter
2 kaffir limeblader (kan sløyfes)
2 dl frosne grønne erter
1 liten boks vannkastanjer (= ca 140 g)
1. Sett ovnen på 225 grader.
2. Ha kokosmelken i en bolle. Visp inn og smak til med currypaste, soyasaus og lime. OBS: Currypaste kan variere i styrke, så smak deg fram til hvor hot du liker det.
3. Kutt gulrøtter, paprika og løk og fordel dem i én stor ildfast form eller i 4 porsjonsformer. Hell over kokosmelkblandingen og dytt nedi kaffir limeblader om du har.
4. Bak på 225 grader i 20-30 min.
5. Tilsett erter og vannkastanjer de siste minuttene av steketiden.
* Server med ris.
* Stek gjerne opp litt tofu og server ved siden av.
Nom nom!
* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *
Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.
Så smart fremgangsmåte. Å lage mat inni ovnen er så praktisk, fremfor å lage alt oppå. Og det ser jo helt nydelig ut. Elsker alt med kokosmelk!
SvarSlettJa, det er jo superkjekt å bare slenge alt inn i ovnen :)
SlettÅrh, nam! Og så greit å bare ha alt rett i ovnen!
SvarSlett:D
SlettÅh den må jeg prøve.Jeg har prøvd ut sikkert 30 av oppskriftene dine de siste tre mndr,og de er helt fantastiske:)))Jeg har laget meg opp et lite lager i frysen i tlifelle jeg er lat en dag.Vegisterkakene er laget ferdig til jul og idag lagde jeg ei steik,som jeg delte opp i skiver og frøs ned i porsjoner,Den var herlig,hadde litt av den til middag i dag, Er veldig takknemlig for bloggen din,jeg er nokså fersk veganer 3 mndr,p.g.a.sykdom måtte jeg forandre kostholdet og jeg er blitt fantastisk mye bedre!!Takk:)))
SvarSlettSå gøy å høre du er fornøyd med alle oppskriftene du har prøvd herfra :) Og kjempebra at du har blitt friskere! Det gjør meg så glad å høre <3
SlettVeldig god. Forspiste meg på denne i går, og veldig lett å lage for gubben som ikke er så dreven :) Tommel opp fra oss!
SvarSlett