Verdens beste riskrem med jordbærsaus

Verdens beste riskrem er melkefri! 

Da jeg vokste opp, var riskrem med rød saus fast dessert på julaften, og nest etter pakkene, var det den jeg gledet meg mest til på julekvelden. Mamma lagde den alltid ferdig dagen før, og når den sto der så fristende og lekker i kjøleskapet, var det vanskelig å la være å prøvesmake litt må jeg innrømme. 

Den var dessert på julematkokkekurs for et par uker siden. 

Der fikk jeg fikk superfine tilbakemeldiger fra flere av deltakerne om at "dette var den aller beste riskremen de noengang hadde smakt!" Mange påpekte også at den var "ikke like tung og mektig som vanlig riskrem", og det er jo intet minus. Julemiddag er vanligvis en temmelig heftig affære, så da er det slett ikke dumt med en riskrem man kan forsyne seg flere ganger av, uten å bli altfor ubehagelig stappmett.

Rød saus må man også ha! 100% flytende jordbær er den perfekte match med riskrem. 

For å lage riskrem trenger du risengrynsgrøt og pisket krem. 

Vanligvis brukes kumelk, både til å koke grøten og piske kremen. Som veganer er derfor utfordringen å finne en plantebasert melk og kremfløte som gir den perfekte riskrem. Jeg påstår herved at jeg har svaret. 

Kan du gjette hva jeg har brukt til å koke grøten i, istedenfor kumelk? Jo, kokosmelk. Det gir en fantastisk smak og fylde, og den ferdige riskremen smaker ikke spesielt kokos egentlig, bare knallgodt!



Det finnes flere typer vegansk kremfløte i handelen. Den som er enklest å få tak i om dagen (per desember 2019) er nok "Gryr til matlaging kokos og raps". Dette er en kokos- og rapsbasert kremfløte fra Sunniva (Tine melk).

Vaniljen jeg brukte er Naturata bourbon-vanille, kjøpt på heleskost. Når du åpner lokket på denne, lukter det aldeles himmelsk! Du kan ev. bruke vaniljefrø fra vaniljestang.

Tips for å få til perfekt riskrem
Jeg har et par gode tips på lur for at riskremen skal bli skikkelig god!

Kokosmelk:
Velg en fullfett kokosmelk-type, helst med minst 60% innhold av kokosmelk. Lett-varianter er bare utvannet og gir ikke like god smak eller konsistens. Jeg brukte kokosmelk fra rema.

Koking av grøten:
Når du koker risgrøt med kokosmelk, har den etter min erfaring en tendens til å sette seg fast i bunnen på kjelen. Bruker du høy varme, vil det brenne seg fast i bunnen, og brent grøt vil vi ikke ha. Derfor er det viktig å koke på lav varme, og å røre rundt en gang iblant mens den koker. Jeg koker først opp, så setter jeg plata på lavest varme, slik at det bare såvidt småbobler nedi kjelen.

Avkjøling:
Risgrøten må være kjøleskapskald når den tilsettes i kremen. Jeg pleier alltid å koke ferdig grøten dagen før, og la den stå i kjøleskapet over natta.

Vanilje:
Jeg anbefaler på det sterkeste å bruke ekte vanilje i grøten. Det gir nydelig smak og aroma. Den vaniljen mange av oss kjenner til fra før, Vaniljesukker fra Freia, inneholder faktisk ikke ekte vanilje i det hele tatt, men noe som kalles vanilin, utvunnet av treverk. Ekte vanilje er best, ingen protest!


(oppskriften gir ca 2 liter riskrem, nok til 6 riskremsultne)
riskrem:
2 bokser kokosmelk (= 8 dl)
1,75 dl 20-minutters grøtris
6-8 ss sukker, smak til
3/4 ts ekte vaniljefrø (eller frøene fra 1 vaniljestang)
2 klyper salt
ca 6 dl vegansk kremfløte (målt i upisket tilstand)

1. Ha kokosmelk, grøtris, sukker, vanilje og salt i en kjele. Kok opp og småkok på lav varme under lokk til grøten er ferdig kokt. Jeg brukte 20-minutters-grøtris. Rør om iblant. Om du bruker vaniljestang, kan du la vaniljestangen koke med i grøten. Bare husk å fjerne den før du mikser med kremen til slutt.
2. Sett grøten til avkjøling. Den skal kjøles helt ned i kjøleskap.
3. Ha kremfløten i en stor bolle og pisk den noen minutter med en håndmikser. Tilsett grøten og pisk det godt sammen.


jordbærsaus:
500 g frosne jordbær
ca 5 ss sukker, smak til
ca 2 ss vann

1. Tin bærene. Mos med stavmikser, eller kjør i blender, til det er helt jevnt.
2. Smak til med sukker og spe med vann til sausen har passe konsistens, mens du moser videre. Hos meg var det nok med 2 ss vann.

* Riskremen kan fint lages dagen før. Bare la den stå kaldt før servering.

Nom nom nom!!

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.