Ukemeny, uke 5/2016

Hei, hvor det går! 

Livet som matblogger er travelt om dagen. Bare denne uka har jeg, i tillegg til den vanlige bloggingen her på veganmisjonen, vært gjest hosTv2 og testet avokadoer i programmet Matkontrollen, holdt foredrag om veganisme for Oslo døveforening, pusset opp i kjøkkenstudio, prøvesmakt og anmeldt nye veggisburgere på oppdrag fra en burgerkjede, jobbet med et nytt og spennende (og veldig hemmelig) prosjekt som jeg gleder meg til å fortelle dere om (!) og i skrivende stund er jeg på straks på vei til Drammen for å holde kokkekurs i miljøvennlig og vegansk mat. Moro :D 

Ukemeny blir det uansett. Her er alt du trenger for den kommende uke: 7 middager, ett pålegg og en kake. Håper det smaker! 

Veganmisjonen tester: Nye veggisburgere på Max

#annonse

Green-familien er her! 

De ble lansert for en uke siden, og jeg har hørt mange lovord om dem allerede. Dette er altså en hel meny med veganske og vegetariske burgere, hvor fett er ikke det :) 

Jeg ble spurt av burgerkjeden Max om jeg ville teste den nye grønne menyen, for å gi min ærlige mening og anmeldelse av opplevelsen. Jeg var ikke akkurat vond å be, og sammen med tre venner besøkte jeg i går restauranten på Egertorget i Oslo for å prøvesmake. 

Det første som møtte oss inne i restauranten var et vakkert syn. Midt blant alle de andre burgerne var en stor plansje med grønne burgere på rekke og rad. Mitt hjerte banket hardt av lykke! 

Quiche med paprika

Helt enkelt quiche. 

Nydelig middagspai med sprø og deilig bunn. Fylt med paprika, rødløk og en gul og lekker eggestand som binder det hele vakkert sammen (bare at den faktisk er helt uten egg). Denne oppskriften er så god i all sin enkelhet at det nesten ikke er til å tro. 

Quiche er en klassisk fransk rett, og er et mer fancy ord for pai kan vi si. Tradisjonelt fylles den med sammenpisket egg, smør, fløte, og gjerne ost og bacon i tillegg. Forresten, det uttales "kish", med shh-lyd på slutten, akkurat som i "hysj". 

Og istedenfor egg... bruker vi? 

Jo, superhelten er kikertmel! Rett og slett malte kikerter, sunt, proteinrikt, glutenfritt og næringsrikt. Inneholder nesten 20 % protein, mye kostfiber, magnesium, kobber, jern og vitamin B6 og folat.  

Det er litt magisk hvordan kikertrøren gjør jobben som "eggestand" og stivner perfekt under steking, på samme måte som piskede egg ville gjort. 

Her er quichen klar for ovnen. 

Ukemeny, uke 4/2016

En uke full av kjøttfrie retter. 

Smakfulle, mettende, sunne og fristende. Grøntfor har jammen mye godt å by på. Jeg kan nevne grateng med bokkoli og kikerter, falafel, sunnere taco med sorte bønner og rotgrønnsaker servert i salatblad, blomkålsuppe, squash med indiske krydder, gryterett med kidneybønner og søtpotet, smøremykt bønnepålegg og gulrotkake med kremostglasur. 

Hvilken er din favoritt? :)

Byggsalat med spinat og perletomater

Lei av ris, pasta og potet? 

Da bør du prøve denne deilige byggsalaten basert på hele byggryn. De lubne, små byggkornene har en særdeles delikat konsistens, perfekt naturlig tyggemotstand og en mild og rund smak. Nydelig tilbehør til middagsmaten, eller som en lunsj i seg selv.

Bygg er en av de eldste kulturplantene vi har, og den har vært dyrket som matplante helt tilbake til 9000 år før Kr. I dag er den faktisk den mest dyrkede kornsorten i Norge, men veldig lite av den går til menneskemat dessverre, det meste ender opp som dyrefór eller brukes til ølbrygging. La oss gjøre noe med den statistikken, for det er mange gode grunner til å spise mer bygg. Ikke bare smaker det godt, det er også et av våre sunneste kornslag.

Helsemessige fordeler ved bygg:
- Inneholder mye betaglukaner som bidrar til å senke kolesterolet.
- Rik på fiber (7-10 %), noe som bidrar til god tarmhelse.
- Mye protein (9-12 %) og lite fett (1,1 %).
- Rik på jern, sink, B- og E-vitaminer.
- Har lav GI (glykemisk indeks), som gir en jevn blodsukkerstigning.
- Gir god metthetsfølelse som varer lenge.
(kilder: forskning.no, diabetesforbundet)

11 oppskrifter du kan lage med linser

Er det én ting du alltid bør ha i kjøkkenskapet, er det linser.
Linser er en naturlig del av et plantebasert kosthold, og disse små perlene av struttende næring kan brukes til så å si alt.

2016 er belgfruktenes år.
Linser er, sammen med blant annet erter og bønner, en belgfrukt. Belgfrukter har mange helsemessige og ernæringsmessige fordeler. De er ifølge FN sentrale aktører i kampen mot sult og underernæring og er viktige i forbindelse med matsikkerhet, miljø- og helsespørsmål. FN har utropt 2016 til det internasjonale året for belgfrukter og ønsker gjennom dette å øke kunnskapen om linser og bønner. Målet er å bidra til at hele verden får et økt inntak av denne fantastiske matressursen i kostholdet. (kilder: unric.org, bistandsaktuelt.no)

Glutenfri og vegansk ukemeny, uke 3/2016

Hei hei i snøværet! 

Her i Oslo har vi nå de kaldeste dagene på lenge, og byen er dekket av et skinnende hvitt lag som sier "knirk knirk" når du trår på det. Vakkert, det skal det ha, men enda bedre er det å være inne i varmen og kose seg med god mat og matlaging ;) 

I ukens meny har jeg plukket ut et knippe retter som, i tillegg til å være veganske som vanlig, også er glutenfrie. Her finner du alt fra burger til hjemmelaget tomatsuppe, gryteretter, stekt ris, pizza og kake. Håper du finner noe som frister! 

PS: Husk å bruke glutenfrie havregryn i kikertburger og havrekake.

Grateng med grønne erter, gulrot og røde kidneybønner

Denne oppskriften er perfekt de dagene du føler behov for litt comfort food. 

Pastaen og den kremete, ostete sausen bidrar med den helt riktige Mac 'n cheese-faktoren. Samtidig er gratengen full av sunne ingredienser, i form av bønner, erter og grønnsaker. 

Resultatet blir et fristende, fargerikt, mettende og velgjørende måltid som du kan nyte med god samvittighet.

Ukemeny, uke 2/2016

Ny uke, mere mat. 

I ukens meny finner du mye godt å velge i. Hva sier du for eksempel til: 

En saftig burger av kikerter, tofu og mais. 

Burrito med spennende tacofyll av ris, sopp og sorte bønner.

Hvit, silkemyk suppe av store hvite bønner toppet med spinat.

Nudler med marinert portobello, brokkoli og gulrot.

Vegansk sushi med bl.a. grønnkål, gulrot og avokado.

Pastagrateng bakt i ovnen, med squash og enda mere store hvite bønner.

Nydelig thaigryte med ekstra god og kremet kokosmelksaus, grillet paprika, vannkastanjer og sukkererter.

Vafler til kos.

Kremet gulrothummus til dipp eller pålegg. Den deiligste, mykeste, lekreste, mest kremete og delikate okergule dipp jeg noengang har smakt!

Alt er 100 % kjøttfritt og 100 % nom :D God appetitt!

Wok med brokkoli og paprika, nudler og peanøttsaus

Fargerik wok til middag. 

En bugnende grønnsaksfest servert med fullkornsnudler og en totalt uimotståelig saus. Grønnsakene gir masse god næring og smak, samtidig som de så vakre at man blir rent lykkelig bare av synet. Sausen er et kapittel for seg, med rike smaker av ingefær, chili, peanøttsmør og pepper. Mmmm! 

Har du som mål å spise mer grønnsaker, er wok noe av det enkleste og raskeste du kan lage. Her får du "fem om dagen" i én og samme rett.

Vegansk aioli

Hjemmelaget aioli - uten egg. 
Like kremet og luftig, myk og lekker som den beste aiolien du har smakt.

Jeg hadde egentlig liten tro på at det skulle funke å lage den uten egg, men der fikk jeg meg en aldri så liten åpenbaring, for dette ble jo helt strålende. Og i tillegg så latterlig enkelt!

Pizza med aubergine og spinat

Har du prøvd aubergine på pizza? 
Hvis ikke, er det noe du virkelig bør teste! Her i huset har vi hjemmelaget pizza sånn cirka en gang i uka, og vi varierer pizzafyllet etter hva vi har i hus. Èn av favorittene er og blir denne.

Finn fram en aubergine, kutt den i terninger og stek den i panna til den er gyllen og lekker. Krydre med litt salt, og vips - Pizzafyll!

Ekstra lett ukemeny, uke 1/2016

En lettere start på 2016. 

Da var vi plutselig i januar gitt, slett ikke verst! Håper dere har kost dere maks og fått ladet opp batteriene i jule- og nyttårshøytiden. 

Tipper det er flere enn meg som har fetet seg godt opp de siste ukene, og kanskje har det blitt litt for mye av både det ene og det andre? ;) Jeg føler ihvertfall for litt sunnere mat nå framover kjenner jeg. Ukens meny er derfor ekstra lett, men heldigvis ikke mindre smakfull av den grunn. 

Vel bekomme!