Auberginegryte med quinoa og linser

Enkelt, fristende, sunt og godt. 
Denne gryta tar deg maks 12 minutter å forberede. Så er det bare å la den koke seg ferdig på komfyren i en halvtimes tid, mens du kan nyte livet og glede deg til middag!

Med superheltene linser og quinoa som base, ender du opp med en middag fullpakket av protein. Hele 25,2 gram protein per porsjon. Den er svært lav på fett (kun 8%), så det passer fint å servere den sammen med avokado for å øke fettandelen.

Server med ris, ovnsstekte grønnsaker eller som jeg har gjort her: Med en fargerik avokadosalat.

Tips:

- Quinoa får du nå kjøpt på de fleste større matbutikker, samt på helsekost og innvandrerbutikker. 

Les mer om quinoa her.

- Om du ikke får tak i quinoa, kan det erstattes med linser.

(2 porsjoner)
1 dl lys quinoa (= ca 70 g)
1 dl røde splittlinser (= ca 85 g)
2 bokser hakkede tomater (= 8 dl)
4 dl vann
2 ss garam masala
1 ts tandoori masala
1 ss buljongpulver
400 g aubergine, i terninger
1 rød paprika, hakket smått
2 hvitløksfedd, knust/finhakket
en neve rosiner, hakket smått (= ca 1/2 dl eller 20 g)
et par never sukkererter, kuttet

1. Ha quinoa, linser, hakkede tomater og vann i en kjele. Tilsett garam masala, tandoori masala, buljongpulver, paprika, aubergine, hvitløksfedd og rosiner.
2. Småkok under lokk i 30 min. Smak til om det trengs litt salt og pepper.
3. Tilsett sukkererter rett før servering.



* Jeg serverte for anledningen med avokado, minitomater, agurk, rødløk og oransje chili.

* Passer også fint sammen med med ris og grønn salat eller ovnsstekte rotgrønnsaker.




Nom nom!




* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook, instagram @veganmisjonen eller snapchat: janesmat.