Vegansk "cottage cheese" med gressløk

Smørbar ost med helt riktige klumper. 

Dette er en melkefri variant av cottage cheese, også kalt hytteost. Smaken er mild og god, og det beste er at den er latterlig enkel å lage. 

Jeg skulle egentlig lage sitronpudding. 

Tanken var å basere puddingen på plantemelk, så jeg startet med å koke opp en liter soyamelk sammen med vanilje. Deretter helte jeg freidig oppi ferskpresset sitronsaft fra en hel sitron og tenkte at dette måtte da bli suksess. Dengang ei. Det skjedde noe merkelig i kjelen som jeg slett ikke ville skulle skje, melken skilte seg og dermed var den puddingen historie... 

Men heldigvis kan uhell føre til nye oppdagelser. Jeg samlet opp det som klumpet seg sammen på toppen og tenkte at "dette likner da ganske mye på cottage cheese!" 

Jammen sa jeg ost! Så kul, helt uten ku! 

Etter litt googling fant jeg ut at jeg ikke var den eneste som hadde oppdaget dette fenomenet.

Helt tilbake i 2005 ble det omtalt på norsk vegetarforforum, Lovely Liller har en variant her, og danske Henriette fra bloggen "Grøn, sund & lækker" har delt oppskriften på sin hyggeost :) Jeg snakket med Henriette om denne osten, og hun fortalte at hun ble inspirert av et dansk tv-program hvor en mann lagde ost av geitemelk som han varmet opp, tilsatte sitronsaft og deretter la i press. Stilig nok lar dette seg også gjøre med soyamelk, og nå kan du også prøve det! 

Det som skjer, er at proteinene i soyamelken reagerer med syre, så her tipper jeg man kunne brukt eddik istedenfor sitron for å oppnå samme effekt. Når soyamelken er kald/romtemperert, tykner den bare, men når den er ved kokepunktet, har jeg nå erfart at den skiller seg. En effekt vi kan utnytte for å lage ost, og vi kunne forsåvidt ha kalt den for "soyaens skilsmisse-ost". 

Tips:
- Jeg brukte Alpro usøtet soyamelk. Den finner du på så å si alle dagligvarebutikker.
- Næringsgjær fås kjøpt på helsekost eller på nett. Kan sløyfes, men anbefales for en fin ostete smak.



1 liter usøtet soyamelk
1/2 dl sitronsaft
1 ss næringsgjær
2 ts løkpulver
1 ts salt
en neve frisk gressløk, hakket (= ca 1/2 dl)


1. Ha melken i en stor kjele og kok opp. Rør om iblant.
2. Straks melken bobler såvidt, tilsett sitronsaften og rør det godt sammen. Melken begynner å skille seg ganske raskt.
3. Ta kjelen av varmen og sett den til side et kvarters tid. Det danner seg nå klumper på toppen.
4. Hell alt over i et klede eller finmasket sil og la vannet renne fra. Eventuelt kan du løfte opp klumpene med en hullsleiv e.l. Ikke klem eller press på ostemassen, prøv å beholde de fine klumpene.
5. Ha osten over i en bolle og bland forsiktig inn næringsgjær, løkpulver, salt og gressløk. Sett i kjøleskapet til avkjøling.



Nom nom!

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook, instagram @veganmisjonen eller snapchat: janesmat.