Indisk quinoa- og linsedal med stekt portobello

Mmmmm, dal!
Denne lekre middagretten er full av gode, sunne næringsstoffer og deilige smaker fra krydder som spisskummen, paprika og gurkemeie. Hovedbasen er proteinrike røde linser og quinoa, og ved siden av finner du aromatisk portobellosopp stekt med løk og hvitløk.

Dal er en basisrett i det indiske kjøkken. Kort forklart er det ganske enkelt linser kokt med krydder, og så kan man servere hva man vil av grønnsaker og urter ved siden av. Dal er tradisjonelt linsebasert, men jeg har tatt meg den frihet å tilsette lik mengde quinoa i tillegg.


Proteinrikt og mettende.
Både linser og quinoa er sunne, gode og proteinrike matvarer som er viktige ingredienser i et vegansk kosthold. I denne retten får du hele 37 gram protein per porsjon!

Pappadums er et must ved siden av.
Dette er knasende sprø, tynne brød som man kan bruke til å skufle med seg godsakene fra tallerkenen. Litt som indiske flatbrød kan vi si. De er tradisjonelt laget av linsemel, eller en blanding av linsemel og rismel, og er dermed naturlig glutenfrie.

Jeg blir aldri lei av linser! Disse røde linsene er delt i to på midten og kalles derfor splittlinser eller splittede linser. Denne typen linser har ekstra kort koketid.

Tips:
- Om du ikke får tak i quinoa, kan du erstatte det med linser.
- Jeg brukte pappadums av merket Santa Maria. Fås kjøpt på de fleste vanlige matbutikker som rema, meny, kiwi eller på etniske importbutikker.
- Portobellosopp kan eventuelt erstattes av sjampinjong eller annen type sopp.
- Kjør gjerne på med mer chili om du ønsker det hot hot hot! Mengden angitt i oppskriften gir en medium minus spicy rett.



(2 store porsjoner)

quinoa- og linsedal:
1 dl lys quinoa (= ca 70 g)
1 dl røde splittlinser, ev. hele røde linser (= ca 85 g)
2 bokser hakkede tomater
4 dl vann
1 ss malt spisskummen
1 ss løkpulver
2 ts vegansk buljongpulver
1 ts paprikapulver
1 ts malt gurkemeie
ca 1 krm chilipulver, smak til
1 grønn paprika, i bitestore biter

ris:
1,5 dl ris (= ca 120 g)
3 dl vann
½ ts salt 

stekt portobello:
2 ss olje
2 store portobellosopp (= ca 250 g), renset og kuttet i små biter
1 medium stor gul løk, hakket smått
4 hvitløksfedd, finhakket
litt salt og nykvernet sort pepper, smak til

ekstra:
pappadums
frisk persille, til pynt


1. Om du skal ha pappadums ved siden av, sett først ovnen på 250 grader med en rist på midterste rille.
2. Ha quinoa, linser, hakkede tomater og vann i en kjele. Tilsett krydderne (spisskummen, løkpulver, buljongpulver, paprikapulver, gurkemeie og chili). Rør godt sammen og kok på lav varme under lokk i ca 30 min, eller til quinoaen og linsene er helt gjennomkokte. Rør om iblant. La paprikaen koke med de siste 5 min.
3. Ha ris, vann og salt i en kjele og kok på lav varme under lokk i ca 20 min.
4. Mens det andre koker, ha olje, portobellosopp, løk og hvitløk i en stor stekepanne og stek til det er gyllent og lekkert. Smak til med litt salt og pepper.
5. Stek pappadumsene, to og to, på en rist midt i stekeovnen, 250 grader i 20-30 sekunder. OBS: De stekes veldig fort, så følg med og ta dem ut straks de er gylne og boblete.


* Retten holder seg i kjøleskap i ca 3 dager og kan fint varmes opp igjen.



Nom nom!



* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook, instagram @veganmisjonen eller snapchat: janesmat.