Tacosuppe med sorte bønner og mais

Ser ut som suppe, smaker som taco. 

Denne lekkerbiskenen av en suppe er laget av friske modne tomater, lekre smekre sorte bønner, rød paprika, fersk mais og masse deilige krydder. 

Lag den allerede i dag og server med sprø tortillachips og guacamole. Jeg lover at du ikke vil angre!

Tips:
- Til tortillachipsene brukte jeg tortillalefser fra SantaMaria. De finner du på alle dagligvarebutikker.
- Jeg brukte økologiske sorte bønner på kartong fra gogreen. En kartong er akkurat passe til en oppskrift.


(2 porsjoner)

tacosuppe:
1 ss rapsolje
1 gul løk, grovhakket
4 hvitløksfedd, grovhakket
600 g modne tomater, grovhakket
150 g rød paprika, grovhakket
3 dl vann
1 ss hele spisskummenfrø (ev. bruk malt spisskummen)
1 ss løkpulver
2 ts paprikapulver
2 ts vegansk buljongpulver
1 krm røkt paprikapulver (kan sløyfes om du ikke får tak i)
1/2 krm chilipulver, smak til
mais fra 1 maiskolbe (eller ca 165 g hermetisert mais, skylt og avsilt)
170 g sorte bønner, skylt og avsilt

tortillachips:
2 tortillalefser
1 ss rapsolje
litt salt

guacamole:
1 avokado
60 g mini-plommetomater, finhakket
saften fra 1/2 lime (smak til)


1. Sett først ovnen på 225 grader.
2. Ha oljen i en stor kjele og stek løk og hvitløk mykt. Tilsett tomater, paprika, vann og krydderne (spisskummen, løkpulver, paprikapulver, buljongpulver, røkt paprikapulver og chilipulver). Kok i 10 min, eller gjerne mer om du har tid.
3. Mos til en ganske jevn suppe med stavmiker eller blender. Smak til om du ønsker mer chili-hotness.
4. Tilsett mais og sorte bønner og la det stå og småputre litt. Om du bruker en fersk maiskolbe, skrell av ytterbladene og skjær helt enkelt av maiskornene langs kolben med en kniv.
5. Kutt tortillalefsene i biter, legg dem på en bakepapirkledt stekeplate, pensle med olje, strø over litt salt og stek i ovnen på 225 grader i 4-5 min. OBS: Pass på, de blir fort svidd om du ikke følger med.
6. Mos avokadoen med en gaffel. Tilsett minitomater og smak til med lime.


Nom nom!

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook, instagram @veganmisjonen eller snapchat: janesmat.