Tacoruller med tex-mex-fyll av aubergine, sorte bønner, mais og koriander

Hørt om rulletaco? 
Ikke jeg heller, men jeg har fått helt dilla på det etter at jeg testet det første gang her om dagen! De fylte rullene stekes i ovnen før servering, noe som gjør at de blir mye hendigere å holde i hånda og enklere å spise.

Slik jeg er vant med, fyller man tortillalefsene ved bordet og bretter dem sammen. Men ved å fylle rullene og steke dem før servering, får man ferdiglagde ruller ved bordet og det blir mindre søl. Veldig praktisk om man for eksempel skal se en film mens man spiser ;) Etter litt googling fant jeg ut at det ikke bare var jeg som hadde kommet på ideen å lage ruller av tacoen. Slike ruller heter taquitos på spansk og har vært omtalt i new-mexico-spanske ordlister i over 100 år allerede.


Så enkelt er det:

Fyllet er så godt at det gjerne kan spises i seg selv, og hovedingrediensen er aubergine. Denne vakre grønnsaken blir aldeles lekker og smakfull når den stekes sammen med løk til det er gyllent. I tillegg har jeg tilsatt sorte bønner, friske tomater, fersk mais, koriander og et lite utvalg krydder.

Tacorullene smaker like gode kalde, for eksempel til lunsj dagen etter, om du skulle være så heldig å ha igjen noen rester. De kan også varmes opp igjen på 200 grader i 4-5 minutter i stekeovnen.



Tips:
- Vegansk ost finner du på helsekost eller på større dagligvarebutikker som feks meny eller coop mega.
- Tacorullene kan fint lages uten ost også.


(4 porsjoner)
1 stor aubergine (= ca 400 g), i terninger
1 gul løk, hakket smått
4 hvitløksfedd, finhakket
5 store tomater (= ca 500 g), hakket smått
1 kartong sorte bønner (= ca 170 g / 2,5 dl), skylt og avsilt
mais fra 1 maiskolbe (eller ca 80 g hermetisert maiskorn)
1 ss hele spisskummenfrø (ev. bruk 2 ts malt spisskummen)
1 ss løkpulver
2 ts vegansk buljongpulver
1 ts paprikapulver
1 ts røkt paprikapulver (kan sløyfes)
ca 1 krm chilipulver, smak til
et par never frisk koriander, hakket
ca 40 g revet vegansk ost
12 små eller 6 store tortillalefser


1. Stek aubergine og løk i litt olje til det er gyllent og auberginen myk. Det tar litt tid, og det kan kanskje virke som om auberginen aldri skal bli myk, men det blir den. Og du trenger mindre olje enn du tror. Bruk litt over middels varme og rør om iblant.
2. Tilsett hvitløk, hakkede tomater, sorte bønner, mais og krydderne (spisskummen, løkpulver, buljongpulver, paprikapulver, røkt paprikapulver og chili).
3. Stekekok på middels varme til tomatene har falt sammen.
4. Finn fram en tortillalefse, strø over revet ost og legg fyllet  i en stripe på midten. Strø over litt koriander og rull tett sammen til en pølse.
5. Legg rullene på en bakepapirkledt stekeplate, pensle med olje og strø over litt salt på toppen. Om du føler for det, kan du godt strø over litt ekstra revet ost på toppen også.
6. Stek tacorullene på 200 grader i 15 min, til de er lett gylne.


* Server med hjemmelaget guacamole.



Nom nom nom!!

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook, instagram @veganmisjonen eller snapchat: janesmat.