Bønnepanne med gulrot, mandler og brokkoli - servert med brød og hjemmelaget aioli

Hei hei! 

Jeg er fortsatt på ferie, men stikker innom bloggen med en liten sommeroppskrift til dere. De første fem dagene av ferien var jeg i Malaga sammen med svigerfamilie. Vi bodde på et fantastisk fint sommersted, og en av kveldene hvor resten av gjengen skulle grille kjøtt, slo jeg meg løs på utekjøkkenet og improviserte fram denne bønneretten. 

Ferdigkokte store hvite bønner fikk steke sammen med gulrot og brokkoli. Et par never mandler bidro med ekstra krønsj og frisk persille med nydelig aroma. Det eneste krydderet jeg brukte var faktisk litt grønnsaksbuljong. Grønnsakene smaker så godt i seg selv at det i grunn ikke var behov for mer. 

Det ble en ordentlig delikat og mettende middag. Mye bedre enn grillet kotelett vil jeg påstå. Og for den som måtte være bekymret for eventuell proteinmangel, kan jeg fortelle at én porsjon bønnepanne, inkludert to grove brødskiver og en dæsj aioli, til sammen byr på hele 27,8 g protein per porsjon. 

Aioli og brød er deilig tilbehør. 

Aiolien er superenkel å lage og er basert på soyamelk. Jeg var spent på om jeg kunne finne soyamelk i spanske butikker, men det gikk aldeles fint. Jeg bare spurte, på min noe haltende spansk, etter "Vegetale letche con soya", og jammen fant butikkmannen det fram til meg. 

Grovbrød eller hjemmebakt focaccia smaker nydelig ved siden av. Jeg kan for eksempel anbefale denne lettlagde oppskriften på focaccia med oliven og timian.

bønnepanne (4 porsjoner):
2 ss olje
2 bokser store hvite bønner (= ca 500 g / 7 dl)
2 store gulrøtter, i små terninger
1 dl mandler, grovhakket
3-4 ts vegansk buljongpulver (eller 1 grønnsaksbuljongterning), smak til
ca 4 ss vann
1/2 brokkoli, i bitestore biter
et par never hakket frisk persille

1. Varm oljen i en stor stekepanne og stek bønner, gulrot og mandler til bønnene er lett gylne og gulrotbitene lett møre. Husk å røre om iblant.
2. Rør ut buljongen i vannet og tilsett i panna. Bland godt.
3. Tilsett brokkolien og la den surre med i ca 5 min, eller til den er såvidt mør.
4. Bland inn frisk persille rett før servering.



aioli (6 porsjoner):
1 dl usøtet soyamelk
2 ts eddik
ca 1 ss sitronsaft
1 lite hvitløksfedd, knust (eller mer om du vil, smak til)
1 liten ss sennep
1/2 ts salt
litt pepper
2 dl solsikkeolje

1. Ha soyamelken i en bolle. Tilsett eddik, sitronsaft, hvitløk, sennep, salt og pepper.
2. Bruk en stavmikser og kjør i gang. Spe med litt og litt olje mens du mikser. Det tykner ganske fort til perfekt konsistens.
3. Smak til om det trengs mer hvitløk, salt eller pepper.



* Blir det aioli til overs, holder den seg i minst en uke i kjøleskapet.

* Server bønnepanne med godt brød og aioli.

* En frisk salat smaker også godt ved siden av. Vi brukte spinat, tomater, avokado, paprika og oliven.




Nom nom!

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook, instagram @veganmisjonen eller snapchat: janesmat.