Solfylt grønnsaksburger

Kjøttfrie burgere til hele familien! 

Kjempegode, saftige og fargerike burgere med ingredienser man får tak i på helt vanlige butikker. Jeg lagde dem mens jeg var på ferie, og selv i en liten butikk langt utpå landet i Spania fant jeg alt jeg trengte :) 

Grønnsakene gir så mye smak i seg selv at det i grunn ikke er behov for noe krydder. Det eneste jeg tilsatte var litt buljongpulver, men det er strengt tatt ikke nødvendig. 

Som tilbehør serverte jeg: 

- Hjemmelaget vegansk aioli

- Ovnsstekte potetbåter med rosmarin fra hagen

- Ristede solsikkekjerner som gir herlig, sprø krønsj

- Brødskiver (her kan du bruke burgerbrød om du vil)

- En improvisert couscous-salat med blå druer, brokkoli, mais og kikerter

Nå var det hele to år siden sist jeg var på ferie, så det var utrolig godt og sunt å koble av noen uker og (nesten) ikke tenke på blogging, matkasser og andre oppdrag.

Det var få muligheter til å lage mat underveis på turen, med unntak av de første dagene da vi var i Malaga med familie. En av dagene hadde jeg æren av å lage en helvegansk middag til alle sammen, og da ble denne burgeren hovedattraksjon. 

Her er det koselige kjøkkenet jeg hadde å boltre meg på. 

Kjøkkenet er halvveis utendørs, med en stor sittegruppe til høyre og en hel åpen vegg på den andre siden. Jeg hadde verken vekt, food processor eller noe særlig utvalg av krydder tilgjengelig, men mat ble det uansett. Øyemål og slump fikk duge til måling av ingredienser, stavmikser ble redningen for å få most burgerfarsen og et knippe friske urter fra hagen gjorde susen.

Siden jeg brukte stavmikser istedenfor food processor, ble resultatet en litt mer bløt burgerfarse enn ellers. Men den var fortsatt veldig god på smak, hadde deilig sprø skorpe og hele gjengen virket strålende fornøyd. Kanskje bortsett fra to skeptiske småfrøkner som nok ikke var så vant med å få servert grønnsaksburgere som attpåtil hadde enkelte hele maiskorn og røde og grønne spetter fra paprika og spinat her og der ;) 

Tips:
- Jeg doblet burgeroppskriften under og fikk 12 burgere. Mer enn nok til seks voksne og to barn.


solfylte grønnsaksburgere (6 stk):
1 boks kikerter (= ca 250 g kikerter)
130 g rød paprika (= ca 1 medium minus stor paprika), grovhakket
100 g mais
70 g selleristang (= ca 2 stk), grovhakket
50 g spinat, grovhakket
120 g små havregryn (= 3 dl)
1 ss vegansk buljongpulver (ev. bare litt salt)

1. Skyll og sil av laken på kikertene. Vask og kutt klar grønnsakene.
2. Ha alle ingrediensene i en food processor og kjør kjapt til det er en grov farse. NB! Ikke helt grøt. Eventuelt kan du bruke en stavmikser.
3. Form 6 store burgere av farsen og stek dem i olje i en stor stekepanne til de er sprø og gylne på begge sider. Steketips: La burgerne få en god stekeskorpe under før du snur dem.

ovnsstekte potetbåter med rosmarin:
rå eller kokte poteter, så mange du vil ha
en klunk olje
flaket havsalt, smak til
litt frisk rosmarin, hakket

1. Vask potetene, behold skallet på og kutt dem i båter. Legg dem side ved side på et bakepapirkledt stekebrett.
2. Drypp over litt olje, strø over salt og rosmarin.
3. Om du bruker ferdig kokte poteter, stek dem på 225 grader i 20-30 min. Om du bruker rå poteter, stek på 250 grader i ca 40 min. Steketid varierer etter hvor tykke potetbåtene er. Stikk en spiss kniv inn i magen på dem og kjenn om de er møre tvers igjennom.


couscoussalat med druer (6-8 personer):
2,5 dl vann
en klunk olivenolje
ca 1 ts salt, smak til
5 dl couscous
1 brokkoli, i bitestore biter
ca 2 dl kikerter
1 liten boks mais
3 never steinfrie blå druer, delt i to
litt frisk persille, hakket

1. Ha vann, olivenolje og salt i en kjele og kok opp.
2. Ta kjelen av plata, tilsett couscousen, rør kjapt rundt og sett på et lokk. La det stå og trekke i ca 10 min, eller til couscousen er myk. Alt vannet kommer til å trekke inn i couscousen.
3. Ha den ferdige couscousen i en stor salatbolle og bland inn brokkoli, kikerter, mais, druer og persille.

aioli (6-8 personer):
1 dl usøtet soyamelk
2 ts eddik
ca 1 ss sitronsaft
1 lite hvitløksfedd, knust (eller mer om du vil, smak til)
1 liten ss sennep
1/2 ts salt
litt pepper
2 dl solsikkeolje
litt frisk persille, til pynt

1. Ha soyamelken i en bolle. Tilsett eddik, sitronsaft, hvitløk, sennep, salt og pepper.
2. Bruk en stavmikser og kjør i gang. Spe med litt og litt olje mens du mikser. Det tykner ganske fort til perfekt konsistens.
3. Smak til om det trengs mer hvitløk, salt eller pepper. Pynt med frisk persille.

* Aiolien holder seg i kjøleskap i ca 1 uke.


ristede solsikkekjerner:
2,5 dl solsikkekjerner
litt salt, smak til

1. Tørrist solsikkefrøene i en stor stekepanne (dvs ikke bruk olje i panna). Rør om ofte og NB! pass nøye på, de blir fort brent. De skal bli lett gylne og begynne å lukte godt.
2. Strø over litt salt og avkjøl på en vid tallerken e.l.



Nom nom!



* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook, instagram @veganmisjonen eller snapchat: janesmat.