Kikertsalat med granateple og vårløk

Frisk og deilig påleggssalat. 
Lag noe sunt og godt å ha på brødskiva denne uka! Med store, myke kikerter og hint av karri og sitron kan dette fort bli en ny favoritt. Vårløken gir et mildt hint av løksmak og krønsj og de knallrøde granateplefrøene gir herlig sprø innslag av sødme.


Kikertkjærlighet. 
Foruten å smake kjempegodt, er kikertene proteinrike og fiberrike og byr på en herlig coctail av gode næringsstoffer som folat, kopper, fosfor, jern, magnesium, molybden og mangan.

De er også veldig allsidige og kan brukes til så mangt. Noen av mine favoritter er kikerter som hummus, i gryter som chana masala, i røra til ekstra sunne pannekaker eller krydderristet som snacks. Eller så spiser jeg dem gjerne akkurat som de er med litt salt på. Men i dag, altså i en hjemmelaget påleggssalat :)

Tips:
- iMat fraiche fås kjøpt på større dagligvarebutikker som meny, coop, enkelte rema og kiwi. Se etter en sort boks i kjøleskapsavdelingen.
- Mine favorittkikerter er de hermetiserte fra Rema1000. Perfekt kokt, store, myke og spretne.


1 boks kikerter (= ca 3,5 dl kokte kikerter)
2 små vårløk, hakket (= ca 1 dl)
en skvis sitronsaft
5 gode ss iMat fraiche
ca 1 ts karri
litt pepper + salt
frøene av et halvt granateple (= ca 1 dl) + litt ekstra til pynt
litt frisk hakket gressløk, til pynt

1. Ha kikertene i en bolle.
2. Tilsett vårløk, sitronsaft, iMat fraiche, karri, pepper og salt.
3. Mos med en sleiv til omtrent halvparten av kikertene er most. Smak til med krydderne, kanskje du ønsker litt mer karri, salt eller pepper.
4. Bland inn granateplefrøene. Pynt med gressløk og litt ekstra granateplefrø på toppen før servering.


* Oppbevar kikertsalaten på en tett boks i kjøleskap. Da holder den i ca 5 dager.



Nom nom!



* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook, instagram @veganmisjonen eller snapchat: janesmat.