Lasagne med grønnsaks- og linsesaus

Lasagne med ekstra godsaker i sausen.
Hjemmelaget lasagne er noe av det aller beste jeg vet. Og vet du, noe som er veldig kjekt med lasagne er at det er veldig enkelt å gjøre den ekstra sunn :)

Jeg har tatt meg den frihet å putte både grønnsaker og linser i sausen.
Og det på en sånn måte at til og med den aller mest kresne ikke vil legge merke det. Jeg har allerede testet denne retten til et matbevisste / kresne småbarn, pluss en voksen som overhode ikke likte linser, og det gikk aldeles knallfint. Ingen la merke til at det var noen altfor sunne elementer involvert ;)

Derfor bør du spise mer linser.
Linser er næringsrike og fettfattige og bidrar med masse protein, fiber, folsyre og null kolesterol. De er miljøvennlige, superbillige og har tilnærmet evig holdbarhet så lenge du oppbevarer dem tørt og luktfritt. De er også enkle å tilberede og trenger ikke å bløtlegges før koking.

I denne oppskriften har jeg brukt røde splittlinser. De er delt i to på midten i den naturlige "skjøten", og derfor trenger de kun halvparten så lang koketid som hele linser. Om du ikke finner splittede linser, kan du bruke hele linser, men beregn dobbelt koketid.

Moms moms! Hjemmelaget lasagne <3

Tips:
- Tørket sopp fås kjøpt i flere delikatessebutikker. Jeg har for anledningen brukt tørket shiitakesopp kjøpt på en innvandrerbutikk. Andre typer tørket sopp funker også bra, for eksempel steinsopp eller kantarell. Får du ikke tak i tørket sopp, kan du fint sløyfe det.
- Om du ikke finner splittede røde linser, kan du bruke hele isteden, men regn inn dobbelt koketid. Splittede gule linser funker på samme måte.

(3-4 porsjoner)

grønnsaks- og linsesaus:
250 g purre
270 g rødløk
3 hvitløksfedd
500 g tomater
150 g fersk sjampinjong eller annen sopp
20 g soltørket tomat
10 g tørket sopp (shiitakesopp, steinsopp eller kantarell)
120 g tomatpuré
6 dl vann
80 g røde splittlinser, tørre
1 ss grønnsaksbuljongpulver (ev. 1 grønnsaksbuljongterning)


ellers trenger du:
lasagneplater
1 stor gul paprika, kuttet i strimler
1 stor squash, kuttet i tynne skiver på langs så det ser ut som lasagneplater
15 minitomater, i tynne skiver
et par never revet vegansk ost


Lag først sausen slik:
1. Grovhakk purre, rødløk, hvitløk, tomater, fersk sjampinjong, soltørket tomat og tørket sopp (PS: Om du bruker shiitakesopp, fjern stilken og vei den uten stilk).
2. Stek purre, rødløk og hvitløk i olje litt til det er mykt i en stor kjele.
3. Tilsett resten av ingrediensene til sausen i kjelen og kok i minst 15 min, til linsene er gjennommøre. (PS: Bruker du hele linser, trenger de dobbelt så lang koketid).
4. Mos til en jevn saus med stavmikser.

Lag lasagnen slik:
1. Sett først ovnen på 225 grader.
2. Finn fram en ildfast form og dekk bunnen med et tynt lag lasagnesaus. Legg på et lag med lasagneplater. Dekk med gul paprika, et lag med squash og deretter et lag saus. Fortsett med et nytt lag lasagneplater, saus og til slutt tomatskiver og revet ost på toppen.
3. Stek lasagnen på 225 grader i 30 min.


Serveringstips: Pynt med friske urter og server med grønn salat ved siden av. Hvitløkssnurrer er også godt tilbehør.



Nom nom!



* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook, instagram @veganmisjonen eller snapchat: janesmat.