Gratinerte tomater med tacofyll

Skikkelig kosemiddag.
Saftige tomater med spennende tacofyll av blant annet sopp, mais, sorte bønner, ris, valnøtter, chili og spisskummen. Perfekt til fredagstacoen!

Gratinerte tomater i seg selv smaker kjempegodt, og dette fyllet har masse smak og deilig tekstur. Alternativt kan du bruke paprika som skåler til fyllet. Da trenger de ca 20 minutter i ovnen på 225 grader.

Server for eksempel med paprikarundstykker, avokado eller guacamole, tomater og salat.

Tips:
- Om du ikke har hele spisskummenfrø, kan du erstatte det med 1 ts malt spisskummen.
- Valnøttene kan erstattes av andre nøtter eller frø, feks mandler, pinjekjerner eller solsikkefrø.



(4 porsjoner)
1/2 dl hvit ris eller fullkornsris + 1 dl vann (= 1,5 dl ferdig kokt ris)
1/2 gul løk, hakket smått
1/3 rød chili, finhakket
150 g sjampinjong eller annen sopp, hakket smått
2 dl mais
1 ss hele spisskummenfrø
1 ss paprikapulver
1 ts malt spisskummen
1/2 ts salt, smak til
1 boks hakkede tomater (= ca 4 dl)
1 kartong sorte bønner (= ca 2,5 dl ferdigkokte bønner)
1 dl valnøtter, grovhakket
et par never frisk persille, finhakket
ca store 6 tomater, til å ha fyllet i
ev. litt revet vegansk ost

1. Ha ris, vann og salt i en kjele og kok på lav varme under lokk til risen er ferdig kokt, ca 20 min.
2. Fres løk, chili, sjampinjong og mais i en god dæsj olje i en stor stekepanne til det er lett gyllent.
3. Tilsett spisskummenfrø, paprikapulver, malt spisskummen og salt og fres det kjapt.
4. Ha i den kokte risen, hakkede tomater, sorte bønner og valnøtter. Bland godt og stek på middels varme i minst 10 min. Rør om iblant. Bland inn litt hakket persille.
5. Del tomatene i to på midten og grav ut innmaten med en skje. Sett dem side ved side i en ildfast form eller på et stekebrett.
6. Fyll tomatene med tacofyllet. Strø gjerne over litt revet ost om du har.
7. Gratiner på 200 grader i 15 min. Pynt med frisk persille ved servering og drypp gjerne noen dråper god olivenolje på toppen.




Nom nom!

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook, instagram @veganmisjonen eller snapchat: janesmat.