Myk og kremet soppsaus, helt uten bruk av fløte. Her er det rett og slett bare masse fersk sopp, en liten dose tørket sopp, hvitløk og urter som gir fantastisk smak.
Tørket steinsopp gir nydelig aroma og umami til sausen. Om ikke du finner tørket steinsopp, kan du bruke tørket shiitake eller kantarell isteden.
Bland inn i nykokt pasta og nyt!
Jeg serverte med skiver av små sjampinjong og strimlet rødløk, surret kjapt i litt olivenolje, pluss et dryss friske basilikumblader på toppen.
Tips:
- Tørket sopp fås kjøpt i dagligvarebutikker med godt utvalg, i delikatessebutikker eller på import-/ grønnsaksbutikker.
- Urtene (rosmarin og estragon) kan godt byttes ut med andre urter du liker.
(gir 5 dl saus - ca 6 porsjoner)
20 g tørket steinsopp (ev. tørket shiitake eller kantarell)
2 dl kokende vann, til bløtlegging av tørket sopp
250 g aromasopp, rensket og i grove biter (ev. bruk sjampinjong)
en dæsj olivenolje, til steking
4 hvitløksfedd, finhakket
2,5 dl kaldt vann
1 dl av bløtevannet fra steinsoppen
1-2 ss hvitvin (ev. bruk frisk sitronsaft), smak til
1 ss vegansk buljongpulver (ev. knust grønnsaksbuljongterning)
1 ts hakket frisk rosmarin (ev. 1/3 ts tørket), smak til
1 ts hakket frisk estragon (ev. 1/3 ts tørket), smak til
litt salt og pepper, smak til
bittelitt cayennepepper eller chili, smak til (kan sløyfes)
1. Ha den tørkede soppen i en liten bolle og hell på med kokende vann. Sett til side og la det trekke i minst 10 min, eller til soppen er helt myk.
2. Stek aromasoppen gyllen i olivenolje. Tilsett hvitløk det siste minuttet. Ha det i en blender eller food processor.
3. Klem ut vannet på den bløtlagte soppen (NB: Ta vare på bløtevannet). Hakk den smått og tilsett i blenderen. Ha også kaldt vann og bløtevann i blenderen.
4. Kjør til det er en jevn saus. Smak til med hvitvin (eller sitron), buljongpulver, rosmarin, estragon, salt, pepper og ev. litt cayenne eller chili. Jeg synes sausen kler en liten touch av spice, men ikke for mye.
Forslag til servering:
Stek skivet sjampinjong og strimlet rødløk gyllent i litt olivenolje. Bland soppsausen inn i nykokt pasta og topp med stekt sopp og løk. Pynt med frisk basilikum.
* Sausen kan fryses ned.
Nom nom!
* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *
Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook, instagram @veganmisjonen eller snapchat: janesmat.
Den soppsausen der er helt fantastisk!! Har lagd den med noen variasjoner i krydderet og med soyafløte om jeg ikke har hatt hvitvin stående. Servert den med tofufacon på toppen til en gjeng vegan-skeptikere med stor suksess! Fortsett å misjonere, du er helt genial!! <3
SvarSlettDenne her var vanvittig god! Takk for at du deler så mange spennende oppskrifter! Det settes stor pris på.
SvarSlett