Hverdagsmiddagen 2: Bønne- og grønnsakspanne, couscous med grønnkål, dampede aspargestopper

Kjøttfri hverdag.
Her er del 2 i den splitter nye serien om hverdagsmiddagen. Se første del her. Middagstallerkenen i dag er ordentlig fargerik og lekker, deilig og sunn og selvfølgelig helt kjøttfri. Den består av følgende tre elementer:

1. Fullkornscouscous med linfrø, iblandet svigermors hjemmedyrka trønderske grønnkål massert i olivenolje og smaksatt med havsalt og næringsgjær.
2. Grønnsaks- og bønnepanne med kjøttfulle smørbønner, rødkål, gulrot, paprika og vårløk.
3. Dampede aspargestopper toppet med en klatt vegansk rømme og chilisalt.

Det høres kanskje avansert ut, men jeg kan love at dette klarer hvem som helst å lage, og det tar deg maks en halvtime før middagen står på bordet.



Asparges er bare så lekre og delikate. Tilberedt på den enkleste måten og med litt havsalt og chiliflak på toppen smaker de ultragodt!

Fargerikt fellesskap i stekepanna.

Tips:
- Fullkornscouscous finner du feks på rema, fra merket GoGreen. Bruk gjerne vanlig couscous om du ikke finner fullkorn, den skal behandles på akkurat samme måte.
- Om du ikke er så heldig å ha en svigermor i Trondheim som dyrker grønnkål i hagen, finner du også grønnkål på butikken.
- Næringssgjær fås kjøpt på helsekost eller på nett. Om du ikke har det, kan den bare sløyfes, ingen krise.
- Oatly iMat fraiche er en super vegansk havrebasert rømme. Fås kjøpt på de fleste dagligvarebutikker som meny, coop, rema og kiwi.
- Finner du ikke små, tynne aspargestopper, bruk store asparges isteden. Bare merk at de gjerne trenger litt lenger dampetid.
- Sløyf gjerne chilien om du lager middagen til barn.


(2 gode porsjoner)

couscous og grønnkål:
2 dl tørr fullkornscouscous (= ca 140 g)
1 ss linfrø (= 10 g)
1 god ts buljongpulver
2 dl kokende vann
50 g grønnkål, hakket smått (ca 3 medium store blad)
1 ts kaldpresset extra virgin olivenolje
3 ss næringsgjær (kan sløyfes)
litt flaket havsalt, smak til

1. Ha couscousen i en bolle sammen med linfrø og buljongpulver. Bland godt og hell på det kokende vannet. Dekk til bollen og la det stå og trekke i minst 6 min.
2. Skyll grønnkålen og kutt bort den harde stilken i midten (om du bruker hele blad som ikke er rensket fra før). Kutt den smått og ha den i en bolle. Tilsett olivenoljen og masser kålen kjapt (det høres sikkert merkelig ut, men du skjønner hva jeg mener når du gjør det). Bland inn næringsgjær  og smak til med bittelitt havsalt.
3. Når couscousen er ferdig trukket, rør rundt i den med en gaffel slik at den blir luftig. Bland inn grønnkålen. Pynt gjerne med litt ekstra linfrø på toppen.


bønne- og grønnsakspanne:
1 kartong store hvite bønner, skylt og avsilt (= ca 230 g ferdig kokte bønner)
1 stor gulrot, hakket smått (= ca 120 g)
100 g rødkål, hakket smått
1/2 gul paprika, hakket smått (= ca 70 g)
50 g vårløk, hakket smått
1 ss stekeolje
1 god ts paprikapulver
bittelitt chilipulver, smak til
litt salt, smak til

1. Skyll og sil av bønnene. Kutt klar grønnsakene (gulrot, rødkål, paprika og vårløk).
2. Stek bønner og grønnsaker i oljen til det er lett gyllent. Ca 10 min. Bland inn paprikapulver og chili mot slutten av steketiden.
3. Smak til med salt. Pynt gjerne med litt frisk, finsnittet rødkål, vårløk og urter på toppen.


ellers trenger du:
200 g aspargestopper
1/2 boks Oatly imat fraiche (= 100 g) (kan sløyfes)
chilisalt på kvern eller litt urtesalt (kan sløyfes)

1. Dampkok aspargestoppene. Slik gjør du det: Kok opp litt vann i en kjele (ca 4 centimeter med vann  i bunnen er nok). Ha oppi en damprist (ev. kan du bruke en sil av metall).
2. Når vannet koker, legg aspargesen oppi dampristen. Grønnsakene skal ikke komme nedi vannet. Sett på et lokk og kok til de er såvidt møre. Hos meg tok det ca 6 min.
3. Skyll aspargesen kjapt i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.

Tips: Eventuelt kan du bare koke aspargesen på vanlig måte, om du ikke har damprist eller sil, eller ikke gidder å styre med det.


Næringsinnhold per porsjon:
kcal: 629
karbohydrat: 78,6 g
protein: 26,2 g
fett: 18,8 g
fiber: 22,6 g



* Se alle oppskrifter i serien om hverdagsmiddagen her



Nom nom!
(PS: Og dette er bare første porsjon, her er det masse mat, så man kan forsyne seg flere ganger)

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook, instagram @veganmisjonen eller snapchat: janesmat.