Hverdagsmiddagen 3: Marinert ovnsbakt sjampinjong, grov ertehummus, kokte grønnsaker

Den er rask, den er enkel og den er god! 

Soppen er hovedattraksjonen på tallerkenen, lekker, marinert og til å få vann i munnen av. Den har godt selskap av en knallgrønn ertehummus og fargerike grønnsaker. Her trengs ingen filter, for denne maten er naturlig vakker, helt av seg selv. 

Som alle oppskriftene i serien om hverdagsmiddagen, er også denne superenkel og rask å lage. Ertehummusen smeller du sammen på null komma niks i en food processor.

Marinaden består av kun fire ingredienser, og du har det helt enkelt rett oppi stekeformen. Soyasaus, olje, paprikapulver og pepper.

Så er det bare å slenge oppi soppen, blande og gi det et kvarter i ovnen. Enkelt og greit.

Hvem trenger vel kjøtt, når man har dette?



Tips:
- Bruk gjerne annen type sopp.
- Grønnsakene kan du variere som du vil, ta det du har i skapet.



marinert ovnsbakt sjampinjong:
300 g sjampinjong, i små biter
3 ss soyasaus
3 ss olje
1 god ts paprikapulver
litt nykvernet pepper

1. Sett ovnen på 225 grader og finn fram en ildfast form. Jeg brukte en form på 20x30 cm.
2. Kutt soppen i mindre biter.
3. Ha olje, soyasaus, paprikapulver og pepper i den ildfaste formen, bland. Tilsett soppen og fordel marinaden godt.
4. Stek på 225 grader i 15 min.


grov ertehummus:
200 g frosne grønne erter
1/2 dl kaldt vann
1 ss sitronsaft
1/2 ts malt spisskummen
litt salt, smak til

1. Ha de frosne ertene i en bolle og hell kokende vann over. De tiner på få sekunder. Sil av vannet.
2. Ha erter, kaldt vann, sitron, spisskummen og salt i en foodprocessor og kjør raskt til en grov hummus.


forslag til grønnsaker:
100 g rosenkål
100 g gulrot, i tykke skiver
100 g aspargesbønner
100 g reddik, i tykke båter

1. Kok opp lettsaltet vann.
2. Rensk og kutt grønnsakene. Om rosenkålen er stor, pleier jeg å dele den i to.
3. Kok først rosenkål og gulrot ca 3 min. Tilsett aspargesbønner og reddik og kok videre et par min til. Grønnsakene skal være "al dente", altså ikke ihjelkokt. Merk at koketid varierer etter hvor store biter grønnsaker du har, stikk en skarp kniv gjennom for å kjenne etter om de er møre.
4. Skyll raskt i kaldt vann og sil av vannet.


* Server med et par tykke skiver grovbrød.

* Strø gjerne over litt ristede sesamfrø ved servering.



Nom nom!



* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook, instagram @veganmisjonen eller snapchat: janesmat.