Byggrynsuppe med grønnsaker

Høstmat på sitt beste.
Nå er definitivt høsten her, og på denne tida av året er det at kroppen begynner å lengte etter varmende supper og gryter. I denne tradisjonsrike oppskriften får du alt det gode i én kjele. Herlige rotgrønnsaker, friske urter og vidunderlige byggryn i god gammeldags stil.

Byggryna blir som små perler av godhet i suppa, og foruten å smake godt, er de også rike på protein (12 %) og fiber. Stivelsen i kornet bidrar til at suppa får en spesielt fin og fyldig, nesten silkemyk konsistens.

Tips:
- Hele byggryn finner du i alle dagligvarebutikker til en billig penge.
- Om du ikke har alle grønnsakene tilgjengelig, er det null problem å droppe noen av dem eller bytte med noe annet. Godt blir det uansett.
- Vegansk buljongpulver finner du på helsekost eller på nett. Bruk gjerne grønnsaksbuljongterning isteden. En terning tilsvarer ca 1 ss buljongpulver.
- Porsjonsmessig blir dette MYE mat, og det er egentlig mer enn nok til minst 6 personer. Men kalorimessig ligger den svært lavt, så derfor skriver jeg 4 porsjoner.


(4 store porsjoner)

200 g hele byggryn
2,5 liter vann
2 ss vegansk buljongpulver (og kanskje litt mer, smak til)
400 g potet (= ca 4 stk)
200 g gulrot (= ca 2 stk)
120 g purre (= ca 1 stor purre)
100 g kålrabi
100 g persillerot (= ca 2 små)
100 g selleristang (= ca 3 stk)
frisk bladpersille, til servering

1. Finn fram en stor kjele og sett byggryna til koking i vannet + 2 ss buljong. Sett timeren på 45 min når det koker. Ha lokket på.
2. Mens byggryna småkoker, rensk, skrell og kutt grønnsakene i bitestore biter. Jeg pleier å beholde potetskrellet på.
3. Når byggryna har kokt i 15 min (ikke krise om de koker lenger altså), tilsett grønnsakene og la dem koke med i 30 min til. Nå er jobben din i grunn ferdig, og du kan slappe av mens suppa koker ferdig på komfyren og glede deg over den magiske duften som ganske snart sprer seg i huset ditt!
4. Smak til om du synes suppa trenger mer buljong. Tilsett hakket frisk persille ved servering.

* Server med et dryss nykvernet pepper og tykke skiver grovbrød med vegansk margarin ved siden av.


Nom nom!

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook, instagram @veganmisjonen eller snapchat: janesmat.